Délicate et raffinée, la blanquette de saumon aux légumes revisite un grand classique de la cuisine française en version plus légère. Ce plat onctueux, aux saveurs douces et équilibrées, est idéal pour un repas familial gourmand et réconfortant.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de pavés de saumon
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 courgette
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel
- Poivre
- Aneth ou persil frais (facultatif)
Préparation
Préparation des ingrédients
Coupez les pavés de saumon en gros cubes, puis réservez-les au frais. Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles. Nettoyez le poireau et émincez-le finement. Coupez la courgette en morceaux, émincez les champignons ainsi que l’oignon.
Cuisson des légumes
Dans une grande sauteuse, faites fondre une noix de beurre, puis faites revenir l’oignon quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les carottes, le poireau et les champignons. Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez la courgette en fin de cuisson pour préserver sa texture.
Préparation de la sauce
Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux sans coloration.
Prélevez une louche de bouillon de cuisson des légumes, puis incorporez-la progressivement au roux en fouettant afin d’obtenir une sauce lisse.
Ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir doucement quelques minutes.
Cuisson du saumon
Déposez délicatement les cubes de saumon dans la sauteuse avec les légumes. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre.
Finition
Hors du feu, mélangez le jaune d’œuf avec le jus de citron, puis incorporez-le à la sauce pour la lier, sans porter à ébullition.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis parsemez d’aneth ou de persil frais avant de servir.
Conseils
Servez cette blanquette avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches pour un repas complet.
Pour rehausser les saveurs, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou une pointe de moutarde douce dans la sauce.
