Un plat provençal savoureux et savoureux qui célèbre les saveurs fraîches des légumes d’été. Ce tian, une sorte de gratin de légumes, est à la fois attrayant et incroyablement délicieux, parfait en accompagnement ou en plat principal végétarien léger.
Ingrédients :
- 2 courgettes (vertes ou un mélange de vert et de jaune) d’environ 20 cm de long
- 2 tomates mûres, de taille moyenne
- 1 aubergine, de taille moyenne
- 2 oignons, de taille moyenne
- 2 gousses d’ail hachées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de thym séché, de romarin ou d’herbes de Provence (ou un mélange)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
- 300 g de tomates concassées (pour une sauce tomate facultative)
Préparation :
Étape 1 : Préparer les légumes
Laver soigneusement tous les légumes. Couper les extrémités des courgettes, des tomates et des aubergines. Coupez les courgettes, les tomates et l’aubergine en tranches uniformes de 5 mm (environ 0,6 cm) d’épaisseur. Pour atténuer l’amertume des aubergines, salez légèrement les tranches et laissez-les égoutter 15 minutes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Séchez-les avant utilisation. Émincez finement les oignons. Hachez les gousses d’ail.
Étape 2 : Préparation de la sauce tomate (facultatif mais fortement recommandé)
Dans une poêle ou une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l’ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler. Ajoutez les tomates concassées. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et une pincée d’herbes de Provence. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Vous pouvez également utiliser votre sauce tomate maison préférée.
Étape 3 : Montage du tian
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 4). Graissez légèrement un plat à gratin ou un plat allant au four avec de l’huile d’olive. Étalez la sauce tomate (si vous en utilisez) uniformément au fond du plat. Si vous n’en utilisez pas, arrosez le fond d’huile d’olive. Disposez les tranches de légumes verticalement dans le plat, en alternant les tranches de courgettes, de tomates et d’aubergines. Bien les tasser pour un tian à la fois esthétique et solide. Glissez des tranches d’oignon entre les tranches de légumes au fur et à mesure.
Étape 4 : Assaisonnement et huilage
Une fois tous les légumes disposés, assaisonnez généreusement de sel, de poivre noir fraîchement moulu et de thym, de romarin ou d’herbes de Provence séchés. Arrosez les légumes du reste d’huile d’olive (environ 2 cuillères à soupe).
Étape 5 : Cuisson
Couvrez hermétiquement le plat à gratin de papier aluminium. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Le temps de cuisson exact dépend de votre four et de l’épaisseur des tranches de légumes.
Pourquoi vous allez adorer cette recette - Fraîcheur et saveur : Ce tian met en valeur la douceur naturelle et les saveurs vibrantes des légumes d’été, rehaussées par des herbes aromatiques et de l’huile d’olive.
- Visuellement époustouflant : La disposition colorée des légumes fait de ce plat un régal pour les yeux et le palais.
- Polyvalent : Servez-le en accompagnement de viandes ou de poissons grillés, ou savourez-le comme un plat principal végétarien léger et copieux.
- Facile à personnaliser : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes comme des poivrons ou des courgettes jaunes, ou à expérimenter avec différentes herbes et épices.
Suggestions de présentation : - Servir chaud ou tiède, garni de feuilles de basilic frais ou d’un brin de thym.
- Arroser d’un filet de glaçage balsamique pour plus de saveur et d’attrait visuel.
- Accompagner d’une baguette croustillante ou de quinoa pour un repas complet.
- Une pincée de parmesan râpé peut ajouter une note salée et savoureuse.
Conseils : - Utiliser des légumes de diamètre similaire assure une cuisson uniforme et un aspect plus uniforme.
- Ne pas surcharger le plat, car cela risquerait de cuire les légumes à la vapeur au lieu de les rôtir.
- Si les légumes commencent à dorer trop vite, couvrir le plat de papier aluminium sans serrer.
- Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffés au four ou au micro-ondes. Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50-60 minutes
Temps total : 1 heure 15 min – 1 heure 25 min
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion) :
Calories : 220
Protéines : 5 g
Sodium : Varie selon le sel ajouté
Conclusion :
Le Tian de légumes de Cyril Lignac est un plat délicieux et facile à préparer qui capture l’essence de la cuisine méditerranéenne. Avec ses couleurs vives, ses saveurs fraîches et sa simplicité de préparation, il deviendra assurément un incontournable de l’été. Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou un débutant, cette recette est un succès assuré.
Q&R :
Q1 : Puis-je utiliser d’autres légumes dans ce tian ?
R : Absolument ! N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes, comme des poivrons (rouges, jaunes ou oranges), des courges jaunes ou même des pommes de terre finement tranchées. Veillez simplement à les couper de la même épaisseur que les autres légumes pour une cuisson uniforme.
Q2 : Dois-je préparer la sauce tomate ?
R : Non, la sauce tomate est facultative, mais elle apporte une saveur riche et intense au plat. Si vous ne souhaitez pas la préparer, vous pouvez simplement arroser le fond du plat d’huile d’olive avant de disposer les légumes. Vous pouvez également utiliser une sauce tomate du commerce.
Q3 : Puis-je préparer ce tian à l’avance ?
R : Oui, vous pouvez assembler le tian quelques heures à l’avance et le conserver couvert au réfrigérateur. Ajoutez environ 10 à 15 minutes au temps de cuisson si vous le sortez directement du réfrigérateur.
Q4 : Que faire si mes légumes brunissent trop vite ? R : Si les légumes commencent à dorer trop vite pendant la cuisson, couvrez le plat de papier aluminium, sans serrer, pour éviter qu’ils ne brunissent davantage.
Q5 : Puis-je congeler les restes de tian ?
R : Bien que vous puissiez congeler les restes de tian, la texture des légumes peut légèrement changer à la décongélation. Il est préférable de le déguster frais ou dans les jours qui suivent sa préparation. En cas de congélation, conservez-le dans un récipient hermétique.
