Réconfortante et généreuse, la blanquette de poulet est un grand classique de la cuisine familiale. Cette version sans alcool offre une sauce douce et crémeuse, parfaitement liée, qui enrobe des morceaux de poulet tendres et des légumes fondants.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de blancs de poulet (coupés en morceaux)
- 600 g de champignons de Paris (frais, émincés)
- 3 carottes (coupées en rondelles)
- 1 oignon (râpé)
- 2 gousses d’ail (écrasées)
- 30 g de beurre
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (ou farine)
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel
- Poivre
Préparation
Préparation du poulet
Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Incorporez ensuite l’oignon râpé, l’ail écrasé, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Mélangez bien pour diffuser les arômes.
Cuisson des légumes
Versez de l’eau froide juste assez pour recouvrir le poulet, puis ajoutez le cube de bouillon. Portez à frémissement.
Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, puis nettoyez et émincez les champignons. Ajoutez-les dans la cocotte.
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les légumes bien cuits. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour maintenir le niveau de liquide.
Préparation de la sauce
Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et la fécule de maïs. Pour éviter que le mélange ne coagule, ajoutez progressivement une louche de bouillon chaud tout en remuant.
Versez ensuite cette préparation dans la cocotte en mélangeant délicatement afin d’épaissir la sauce.
Finition et service
Poursuivez la cuisson encore 5 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
Servez la blanquette bien chaude, nappée de sa sauce crémeuse et accompagnée de ses légumes.
Conseils
Pour une texture encore plus veloutée, veillez à ne pas faire bouillir la sauce après l’ajout du mélange crème et jaune d’œuf.
