Description de cette recette
Les verrines de framboises au mascarpone sont un dessert élégant et rafraîchissant, parfait pour toutes les occasions. Elles combinent la douceur crémeuse du mascarpone avec l’acidité vive des framboises, le tout reposant sur une base croustillante de biscuits. Cette recette est une variation gourmande et colorée du tiramisu classique, facile à préparer et visuellement attrayante.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Vous allez adorer cette recette pour sa simplicité et son raffinement. Elle ne nécessite pas de cuisson, ce qui la rend idéale pour les journées chaudes ou lorsque vous manquez de temps. Les verrines sont personnalisables : vous pouvez varier les biscuits, ajouter des fruits rouges différents, ou même utiliser d’autres types de fromage frais. De plus, elles sont présentées en portions individuelles, ce qui facilite leur service et leur dégustation. Le contraste des textures et des saveurs en fait un dessert irrésistible, léger et délicieux.
Ingrédients : (pour 4 verrines)
- Pour la crème au mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs extra-frais
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Pour la base et la garniture :
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées
- 100 g de biscuits à la cuillère ou biscuits sablés
- Un peu de jus de framboise ou sirop de framboise
- Quelques feuilles de menthe pour la décoration
Préparation :
Étape 1 : Préparation de la crème au mascarpone
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Assurez-vous que les œufs sont extra-frais pour éviter tout risque lié à leur consommation crue.
Étape 2 : Fouetter les jaunes d’œufs
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela prend généralement quelques minutes. Un mélange bien blanchi est la clé d’une crème onctueuse.
Étape 3 : Incorporer le mascarpone
Ajoutez le mascarpone au mélange jaunes d’œufs-sucre. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet à main jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Veillez à ne pas trop travailler le mascarpone pour éviter qu’il ne se liquéfie.
Étape 4 : Monter les blancs en neige
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Le sel aide à stabiliser les blancs et à leur donner plus de volume. Les blancs doivent être fermes et brillants.
Étape 5 : Incorporer les blancs en neige à la crème
Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule. Soulevez la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs et conserver une crème légère et aérée.
Étape 6 : Préparation des framboises
Écrasez légèrement la moitié des framboises avec une fourchette. Si vous utilisez des framboises surgelées, laissez-les décongeler et utilisez le jus qui se forme.
Étape 7 : Ajuster la compotée
Ajoutez un peu de jus de framboise ou de sirop de framboise si nécessaire pour obtenir une compotée légère. Le but est d’intensifier la saveur de framboise et d’ajouter un peu d’humidité.
Étape 8 : Préparation des biscuits
Émiettez grossièrement les biscuits à la cuillère ou les biscuits sablés. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour faciliter cette étape, mais veillez à ne pas trop les réduire en poudre.
Étape 9 : Montage des verrines
Au fond de chaque verrine, déposez une couche de biscuits émiettés. Humidifiez-les très légèrement avec un peu de jus de framboise pour les ramollir.
Étape 10 : Ajouter les framboises et la crème
Déposez une première couche de framboises écrasées, puis une couche de crème au mascarpone.
Étape 11 : Répéter les couches
Répétez l’opération : une couche de biscuits, puis une couche de crème. Terminez par une couche de crème au mascarpone.
Étape 12 : Réfrigération
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement une nuit, pour que le dessert se tienne bien et que les saveurs se développent.
Étape 13 : Décoration
Au moment de servir, décorez chaque verrine avec quelques framboises entières, des miettes de biscuits pour le croquant, et une feuille de menthe pour la fraîcheur et une touche de couleur.
Note sur la cuisson
Cette recette ne nécessite aucune cuisson, ce qui en fait un dessert rapide et facile à préparer.
Suggestions de présentation
Pour une présentation élégante, utilisez des verrines transparentes qui mettent en valeur les différentes couches du dessert. Vous pouvez également ajouter une spirale de crème fouettée sur le dessus, ou saupoudrer de cacao en poudre pour une touche chocolatée.
Astuces
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage blanc ou du yaourt grec.
- Si vous n’avez pas de biscuits à la cuillère, vous pouvez utiliser des spéculoos, des galettes bretonnes, ou même des restes de cake ou de brioche.
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un peu de liqueur de framboise ou de Kirsch à la compotée de framboises.
- Variez les plaisirs en utilisant d’autres fruits rouges comme des myrtilles, des mûres, ou des groseilles.
- Pour une touche croquante, ajoutez des amandes effilées ou des pistaches concassées sur le dessus des verrines.
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de repos :
Minimum 4 heures (idéalement une nuit)
Temps total :
4 heures 20 minutes
Informations nutritionnelles : (par portion, estimation)
- Calories : 350 kcal
- Protéines : 8 g
- Sodium : 50 mg
Conclusion
Les verrines de framboises au mascarpone sont un dessert simple, élégant et délicieux qui plaira à coup sûr à vos convives. Leur préparation facile et rapide en fait un choix parfait pour toutes les occasions, des dîners improvisés aux fêtes plus sophistiquées. N’hésitez pas à personnaliser cette recette en fonction de vos goûts et des ingrédients disponibles. Bon appétit !
Questions et réponses sur cette recette
Q1 : Puis-je utiliser d’autres fruits que des framboises ?
R1 : Absolument ! Les myrtilles, les mûres, les groseilles, ou même un mélange de fruits rouges se marient très bien avec la crème au mascarpone. L’important est de choisir des fruits de saison pour une saveur optimale.
Q2 : Comment faire si je n’ai pas de mascarpone ?
R2 : Vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage blanc, du yaourt grec, ou même de la ricotta. Le résultat sera un peu moins crémeux, mais tout aussi délicieux. Veillez à bien égoutter le fromage blanc ou le yaourt grec pour éviter que le dessert ne soit trop liquide.
Q3 : Puis-je préparer les verrines à l’avance ?
R3 : Oui, c’est même recommandé ! Les verrines de framboises au mascarpone se conservent très bien au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Préparez-les la veille pour gagner du temps le jour J.
Q4 : Comment éviter que les biscuits ne soient trop mous ?
R4 : Humidifiez les biscuits très légèrement avec le jus de framboise. Vous pouvez également les imbiber de café froid pour une version tiramisu plus classique. Si vous préférez une texture plus croquante, ajoutez les biscuits au moment de servir.
Q5 : Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
R5 : Oui, vous pouvez utiliser des framboises surgelées. Laissez-les décongeler complètement et égouttez-les bien avant de les utiliser. Le jus de décongélation peut être utilisé pour imbiber les biscuits ou pour préparer une sauce.
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