Tarte Pomme-Rhubarbe Fondante

La tarte pomme-rhubarbe fondante est un dessert classique revisité, qui allie la douceur des pommes à l’acidité rafraîchissante de la rhubarbe. Cette tarte, à la fois simple et élégante, est parfaite pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un goûter en famille, d’un brunch dominical ou d’un dessert pour impressionner vos convives. Sa texture fondante et son goût équilibré en font un véritable plaisir gustatif qui ravira les papilles de tous les gourmands.

Pourquoi vous allez adorer cette recette :

  • L’équilibre parfait des saveurs : La douceur naturelle des pommes s’harmonise à merveille avec l’acidité caractéristique de la rhubarbe, créant une symphonie de goûts en bouche.
  • La texture fondante irrésistible : La crème onctueuse et les fruits compotés offrent une texture fondante qui contraste agréablement avec le croustillant de la pâte sablée.
  • La simplicité de réalisation : Cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Les étapes sont simples et ne nécessitent pas de compétences techniques particulières.
  • La possibilité de personnalisation : Vous pouvez adapter cette recette à vos goûts en variant les types de pommes, en ajoutant des épices ou en utilisant une pâte sablée différente.
  • Le côté réconfortant : Cette tarte évoque les souvenirs d’enfance et les moments de partage en famille. Sa chaleur et sa gourmandise en font un dessert idéal pour les jours de pluie ou les soirées cocooning.

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée (maison ou du commerce)
  • 3 pommes (type Golden, Gala ou Reinette)
  • 300 g de rhubarbe fraîche
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs entiers
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 20 g de beurre doux, coupé en petits morceaux
  • 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour absorber l’excès de jus des fruits)

Préparation :

Étape 1 : Préparation de la rhubarbe

  1. Laver soigneusement la rhubarbe sous l’eau froide.
  2. Éplucher les tiges de rhubarbe à l’aide d’un couteau ou d’un économe, en retirant les filaments fibreux.
  3. Couper les tiges en tronçons d’environ 2 cm de longueur.
  4. Placer les morceaux de rhubarbe dans une passoire et saupoudrer de 50 g de sucre en poudre.
  5. Mélanger délicatement et laisser dégorger pendant au moins 30 minutes, voire une heure, pour que la rhubarbe libère son excès d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter que la tarte ne soit trop humide.

Étape 2 : Préparation des pommes

  1. Pendant que la rhubarbe dégorgette, éplucher les pommes.
  2. Couper les pommes en quatre, retirer le cœur et les pépins.
  3. Émincer les quartiers de pommes en fines lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur.
  4. Réserver les lamelles de pommes dans un bol. Vous pouvez les citronner légèrement pour éviter qu’elles ne s’oxydent et brunissent.

Étape 3 : Préparation de la pâte sablée

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Si vous utilisez une pâte sablée maison, l’abaisser sur un plan de travail légèrement fariné. Si vous utilisez une pâte sablée du commerce, la dérouler délicatement.
  3. Foncer un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre avec la pâte sablée.
  4. Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
  5. Vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes pour une base plus croustillante, mais ce n’est pas obligatoire.

Étape 4 : Préparation de l’appareil à crème

  1. Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à l’aide d’un fouet.
  2. Ajouter le sucre restant (50 g) et le sucre vanillé.
  3. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Incorporer la crème liquide et mélanger délicatement jusqu’à obtenir un appareil homogène et lisse.

Étape 5 : Assemblage de la tarte

  1. Saupoudrer légèrement le fond de tarte avec la cuillère à soupe de farine (facultatif). Cela aidera à absorber l’excès de jus des fruits pendant la cuisson.
  2. Disposer harmonieusement les lamelles de pommes sur le fond de tarte, en les faisant se chevaucher légèrement.
  3. Répartir les morceaux de rhubarbe égouttés sur les pommes.
  4. Verser délicatement l’appareil à crème sur les fruits, en veillant à bien les recouvrir.
  5. Parsemer la surface de la tarte avec les petits morceaux de beurre. Cela apportera une belle couleur dorée et un goût riche.

Étape 6 : Cuisson de la tarte

  1. Enfourner la tarte dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème soit prise.
  2. Surveiller la cuisson et, si la tarte dore trop rapidement, la recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

Étape 7 : Refroidissement et dégustation

  1. Une fois la tarte cuite, la sortir du four et la laisser tiédir sur une grille avant de la démouler.
  2. Servir la tarte tiède ou froide, selon vos préférences. Elle est délicieuse telle quelle, mais vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace vanille, d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une sauce caramel.

COOKING Rating:

  • Niveau de difficulté : Facile
  • Temps de préparation : Modéré

Serving Suggestions :

  • Accompagner d’une boule de glace vanille ou d’une crème fouettée.
  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
  • Servir avec un verre de cidre brut ou un vin blanc sec.

Tips :

  • Pour une pâte sablée plus parfumée, ajouter des zestes de citron ou d’orange à la pâte.
  • Vous pouvez remplacer la crème liquide par de la crème fraîche épaisse pour une tarte plus riche et onctueuse.
  • Pour une tarte plus gourmande, ajouter des amandes effilées ou des noisettes concassées sur le dessus avant la cuisson.
  • La rhubarbe peut être congelée pour une utilisation ultérieure.

Prep Time: 25 minutes

Cook Time: 40 minutes

Total Time: 1 hour 5 minutes

Nutritional Information: (Estimation par portion, variable selon les ingrédients)

  • Calories: 350 kcal
  • Protein: 5g
  • Sodium: 150mg

Conclusion :

La tarte pomme-rhubarbe fondante est un dessert simple, savoureux et réconfortant qui ne manquera pas de séduire vos papilles. Sa combinaison de saveurs douces et acidulées, sa texture fondante et son parfum délicat en font un véritable plaisir gustatif à partager en famille ou entre amis. N’hésitez pas à l’essayer et à l’adapter à vos goûts pour créer votre propre version de ce classique revisité.

Questions et Réponses :

Q1 : Puis-je utiliser d’autres fruits que des pommes et de la rhubarbe ?

R1 : Absolument ! Vous pouvez remplacer les pommes par des poires, des coings ou d’autres fruits de saison. La rhubarbe peut également être associée à des fraises, des framboises ou des mûres pour une tarte encore plus gourmande.

Q2 : Comment éviter que la pâte sablée ne ramollisse pendant la cuisson ?

R2 : Pour éviter que la pâte ne ramollisse, vous pouvez la précuire à blanc pendant 10 minutes avant de garnir la tarte. Vous pouvez également saupoudrer le fond de tarte de poudre d’amandes ou de chapelure pour absorber l’excès d’humidité.

Q3 : Puis-je préparer la pâte sablée à l’avance ?

R3 : Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum, ou au congélateur pendant plusieurs semaines. Dans ce cas, pensez à la sortir du réfrigérateur ou du congélateur au moins 30 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle ramollisse légèrement.

Q4 : Comment savoir si la tarte est cuite ?

R4 : La tarte est cuite lorsque la pâte est dorée et que la crème est prise. Vous pouvez également vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre de la tarte : elle doit ressortir propre.

Q5 : Puis-je congeler la tarte pomme-rhubarbe ?

R5 : Il est possible de congeler la tarte pomme-rhubarbe, mais sa texture risque d’être légèrement altérée après la décongélation. Pour une meilleure conservation, congelez la tarte entière ou en portions individuelles, bien emballées dans du film plastique et du papier aluminium.

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