Description de cette recette La tarte à la frangipane est un dessert classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa simplicité et son goût raffiné. Cette version met en valeur la richesse de la crème d’amandes, nichée dans une pâte sucrée croustillante. C’est une tarte réconfortante, idéale pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.
Pourquoi vous allez adorer cette recette Cette recette de tarte à la frangipane est un véritable voyage gustatif. La combinaison de la pâte sucrée, légèrement friable, et de la crème frangipane, moelleuse et parfumée, est tout simplement irrésistible. Elle est facile à réaliser, même pour les pâtissiers amateurs, et ne nécessite pas d’ingrédients compliqués. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, avec des notes d’amande, de beurre et de vanille qui se marient à merveille. De plus, elle est adaptable : vous pouvez ajouter des fruits frais pour une touche de fraîcheur ou des zestes d’agrumes pour un parfum plus intense.
Ingrédients:
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre doux froid, coupé en petits cubes
- 70 g de sucre glace (ou sucre en poudre)
- 1 œuf entier (de préférence bio)
- 1 pincée de sel fin
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Pour la crème frangipane :
- 125 g de poudre d’amandes finement moulue
- 125 g de beurre doux mou (sorti à température ambiante)
- 125 g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse de vanille)
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif, pour une saveur plus riche)
Préparation:
Étape 1: Préparation de la pâte sucrée
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid coupé en cubes. Utilisez vos doigts ou un robot pâtissier pour sabler le mélange, c’est-à-dire travaillez les ingrédients jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Le beurre doit être bien incorporé à la farine.
Étape 2: Liaison de la pâte
Ajoutez l’œuf entier et la pincée de sel. Mélangez rapidement, sans trop travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle commence à se former en boule. Si la pâte est trop sèche et ne s’amalgame pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide, puis une deuxième si nécessaire. L’objectif est d’obtenir une pâte homogène mais pas élastique.
Étape 3: Repos de la pâte
Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial pour détendre le gluten et éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Étape 4: Préparation de la crème frangipane
Dans un autre saladier, mélangez le beurre mou et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Utilisez un batteur électrique ou une spatule pour bien incorporer les ingrédients.
Étape 5: Incorporation des œufs et des arômes
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la farine, l’extrait de vanille (ou les graines de vanille) et le rhum (si vous l’utilisez). Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
Étape 6: Fonçage de la pâte
Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 millimètres. Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Étape 7: Garniture et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Versez la crème frangipane sur le fond de tarte. Étalez-la uniformément avec une spatule. Enfournez la tarte et faites-la cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème frangipane légèrement gonflée et dorée.
Étape 8: Refroidissement et dégustation
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la démouler. La tarte à la frangipane est meilleure tiède ou à température ambiante.
COOKING Rating: Facile
Serving Suggestions: La tarte à la frangipane se déguste merveilleusement bien seule, accompagnée d’un café, d’un thé ou d’un verre de vin doux. Vous pouvez également la servir avec une boule de glace à la vanille, une crème anglaise légère ou un coulis de fruits rouges pour une touche de gourmandise supplémentaire. Une salade de fruits frais peut également accompagner cette tarte pour un dessert équilibré.
Tips:
- Pour une pâte sucrée encore plus savoureuse, vous pouvez utiliser du beurre salé.
- Si vous n’avez pas de poudre d’amandes, vous pouvez la réaliser vous-même en mixant des amandes entières dans un robot culinaire.
- Pour une tarte plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la crème frangipane.
- N’hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant des fruits frais de saison (poires, framboises, abricots…) à la crème frangipane avant la cuisson.
- Pour une conservation optimale, gardez la tarte à la frangipane au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 jours.
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 30-35 minutes
Total Time: 1 heure
Nutritional Information: (Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés)
Calories: Environ 400-450 calories par portion
Protein: Environ 8-10 g par portion
Sodium: Environ 100-150 mg par portion
Conclusion La tarte à la frangipane est bien plus qu’un simple dessert : c’est un véritable symbole de la pâtisserie française, un incontournable qui traverse les générations sans prendre une ride. Sa simplicité apparente cache une richesse de saveurs et de textures qui en font un délice irrésistible. Que ce soit pour un goûter gourmand, un dessert raffiné ou une occasion spéciale, cette tarte saura toujours faire son effet et ravir les papilles de vos convives. Alors, n’hésitez plus, lancez-vous et redécouvrez le plaisir de partager ce classique revisité.
Questions et Réponses:
Q1: Puis-je préparer la pâte sucrée à l’avance? R1: Oui, vous pouvez préparer la pâte sucrée jusqu’à 2 jours à l’avance. Enveloppez-la bien dans du film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle ramollisse légèrement. Vous pouvez également congeler la pâte crue pendant 1 mois maximum.
Q2: Puis-je remplacer la poudre d’amandes par une autre poudre de fruits secs? R2: Bien sûr! Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de noix pour une saveur différente.
Q3: Est-il possible de réaliser cette tarte sans gluten? R3: Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten pour réaliser la pâte sucrée. Assurez-vous d’ajouter un liant comme de la gomme de guar ou de la fécule de maïs pour compenser l’absence de gluten. Vous pouvez également utiliser de la poudre d’amandes à la place de la farine dans la crème frangipane.
Q4: Comment éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson? R4: Il est important de respecter le temps de repos de la pâte au réfrigérateur. Vous pouvez également cuire la pâte à blanc (c’est-à-dire sans garniture) pendant quelques minutes avant d’ajouter la crème frangipane. Pour cela, piquez le fond de la pâte avec une fourchette, recouvrez-la de papier sulfurisé et lestez-la avec des billes de cuisson ou des légumes secs. Faites cuire pendant 10 minutes, puis retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Q5: Comment savoir si la tarte est cuite? R5: La tarte est cuite lorsque la pâte est dorée et la crème frangipane est légèrement gonflée et dorée. Vous pouvez également vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre de la crème : il doit ressortir propre. “””🍰 Tarte à la Frangipane 🍰
