Description de cette recette: Le riz au lait à la vanille, c’est un peu la madeleine de Proust de beaucoup d’entre nous. Ce dessert crémeux et parfumé évoque l’enfance, les goûters douillets et les moments de partage en famille. Simple à réaliser, il se décline à l’infini selon vos envies et les saisons. Cette recette met l’accent sur la qualité des ingrédients et une cuisson lente pour un résultat fondant et incroyablement savoureux.
Pourquoi vous allez adorer cette recette: Vous allez adorer cette recette pour sa simplicité et son goût authentique. Elle ne nécessite que quelques ingrédients de base, mais le résultat est digne des plus grands chefs. La vanille apporte une touche de sophistication et de chaleur qui sublime le riz au lait. De plus, c’est un dessert économique et facile à adapter aux différentes préférences alimentaires. Que vous soyez nostalgique des saveurs d’antan ou simplement à la recherche d’un dessert réconfortant, cette recette est faite pour vous. Le riz au lait à la vanille est parfait pour toutes les occasions, du brunch dominical au dîner entre amis.
Ingrédients:
- 150 g de riz rond spécial dessert (type Arborio ou Carnaroli)
- 1 litre de lait entier (de préférence biologique pour une saveur plus riche)
- 120 g de sucre en poudre (ajuster selon votre goût)
- 1 gousse de vanille (de Madagascar pour un parfum intense)
- 1 pincée de sel fin
- 30 g de beurre doux (facultatif, pour une texture plus onctueuse)
- Zeste d’un demi-citron (non traité, pour une note de fraîcheur)
Préparation:
Étape 1: Préparation des ingrédients
Commencez par rincer abondamment le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape est cruciale pour éliminer l’excès d’amidon et éviter que le riz ne colle pendant la cuisson. Égouttez soigneusement le riz et réservez.
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Réservez les graines et la gousse.
Prélevez le zeste du demi-citron en veillant à ne pas prendre la partie blanche (le ziste), qui est amère.
Étape 2: Infusion du lait à la vanille
Dans une casserole à fond épais (idéalement en fonte pour une diffusion uniforme de la chaleur), versez le lait entier. Ajoutez les graines et la gousse de vanille, le zeste de citron et la pincée de sel.
Portez le lait à ébullition douce sur feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il n’attache au fond de la casserole. Une fois que le lait commence à frémir, réduisez le feu au minimum et laissez infuser pendant environ 15 minutes. Cette étape permet aux arômes de la vanille et du citron de se diffuser pleinement dans le lait.
Retirez la gousse de vanille et le zeste de citron. Vous pouvez rincer la gousse et la conserver pour parfumer un autre dessert ou une infusion.
Étape 3: Cuisson du riz
Ajoutez le riz égoutté dans le lait infusé et mélangez délicatement pour bien l’enrober. Augmentez légèrement le feu jusqu’à ce que le mélange commence à frémir à nouveau, puis réduisez immédiatement le feu au minimum.
Laissez cuire le riz à feu très doux pendant environ 45 à 60 minutes, en remuant très régulièrement (toutes les 5 à 10 minutes) avec une spatule en bois pour éviter que le riz n’attache au fond de la casserole et pour assurer une cuisson uniforme. Le riz doit absorber progressivement le lait et devenir tendre et crémeux.
Surveillez attentivement la cuisson et ajoutez un peu de lait chaud si le riz semble s’assécher trop rapidement. La consistance idéale est celle d’une crème épaisse et onctueuse.
Étape 4: Sucrage et finition
Lorsque le riz est cuit et a absorbé la majeure partie du lait, ajoutez le sucre en poudre et le beurre (si vous l’utilisez). Mélangez délicatement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le beurre soit fondu et incorporé.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu plus de sucre si vous préférez un dessert plus sucré, ou une pincée de sel si vous trouvez le goût trop fade.
Étape 5: Refroidissement et service
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir le riz au lait pendant quelques minutes avant de le servir. Vous pouvez le déguster chaud, tiède ou froid, selon vos préférences.
Pour une présentation élégante, versez le riz au lait dans des ramequins individuels ou dans un grand plat de service. Vous pouvez décorer avec quelques graines de vanille, un zeste de citron râpé ou une pincée de cannelle.
COOKING Rating: Facile
Serving Suggestions:
Le riz au lait à la vanille se déguste tel quel, mais il peut aussi être agrémenté de différentes garnitures pour varier les plaisirs. Voici quelques suggestions :
- Coulis de fruits rouges (framboises, fraises, cerises)
- Caramel au beurre salé
- Sauce au chocolat
- Fruits frais (pêches, abricots, poires)
- Fruits secs (raisins secs, amandes effilées, noisettes concassées)
- Noix de coco râpée
- Cannelle en poudre
- Zestes d’agrumes
Tips:
- Pour un riz au lait encore plus crémeux, vous pouvez utiliser du lait entier additionné de crème fraîche liquide (environ 20 cl pour 1 litre de lait).
- Si vous n’avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille de bonne qualité (environ 1 cuillère à café pour 1 litre de lait).
- Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, mais le résultat sera moins onctueux.
- N’hésitez pas à expérimenter avec différentes épices pour parfumer votre riz au lait : cardamome, muscade, fève tonka…
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 1 heure
Total Time: 1 heure 15 minutes
Nutritional Information: (Par portion, à titre indicatif)
Calories: 350 kcal
Protein: 8 g
Sodium: 150 mg
Conclusion
Le riz au lait à la vanille est bien plus qu’un simple dessert. C’est un voyage gustatif dans le temps, un concentré de douceur et de réconfort. Sa simplicité et sa versatilité en font un incontournable de la cuisine familiale. N’hésitez pas à vous approprier cette recette et à la personnaliser selon vos envies. Laissez libre cours à votre créativité et régalez-vous !
Questions et Réponses sur le Riz au Lait à la Vanille:
Question 1: Quel type de riz est le plus adapté pour le riz au lait? Réponse: Le riz rond spécial dessert, comme le riz Arborio ou Carnaroli, est idéal pour le riz au lait. Sa teneur élevée en amidon lui permet d’absorber le lait et de donner une texture crémeuse au dessert.
Question 2: Comment éviter que le riz n’attache au fond de la casserole pendant la cuisson? Réponse: Pour éviter que le riz n’attache, il est important de remuer très régulièrement pendant la cuisson, surtout au début. Utilisez une spatule en bois et raclez bien le fond de la casserole pour décoller les éventuels grains de riz.
Question 3: Peut-on utiliser du lait végétal pour réaliser cette recette? Réponse: Oui, il est possible d’utiliser du lait végétal (lait d’amande, lait de soja, lait de coco…) pour réaliser cette recette. Cependant, le goût et la texture du riz au lait seront légèrement différents. Le lait de coco apportera une saveur exotique intéressante.
Question 4: Comment conserver le riz au lait? Réponse: Le riz au lait se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Placez-le dans un récipient hermétique pour éviter qu’il ne se dessèche. Vous pouvez le réchauffer doucement au micro-ondes ou à la casserole avant de le déguster.
Question 5: Peut-on congeler le riz au lait? Réponse: La congélation du riz au lait n’est pas recommandée, car elle peut altérer sa texture. Le riz risque de devenir plus sec et moins crémeux après la décongélation. Il est préférable de le consommer frais ou de le conserver au réfrigérateur.
