Description de cette recette:
Le nougat glacé aux fruits confits est un dessert traditionnel français, particulièrement apprécié pendant les fêtes de fin d’année, mais savoureux en toute saison. C’est une gourmandise rafraîchissante et élégante, qui combine la douceur du miel et de la crème à la richesse des fruits confits et au croquant des amandes. Cette version est relativement simple à réaliser à la maison et ne nécessite pas de sorbetière, ce qui la rend accessible à tous les niveaux de compétence en cuisine.
Pourquoi vous allez adorer cette recette:
Ce nougat glacé est un véritable délice pour plusieurs raisons :
- Texture irrésistible: La combinaison de la crème fouettée légère et aérienne avec les morceaux de fruits confits offre une expérience gustative unique. Le fondant de la crème contraste agréablement avec le moelleux des fruits et le croquant subtil des amandes.
- Saveurs exquises: Le miel apporte une douceur naturelle et parfumée qui se marie parfaitement avec les saveurs acidulées et sucrées des fruits confits. Les amandes torréfiées ajoutent une note de noisette qui sublime l’ensemble.
- Facile à préparer: Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, le nougat glacé est étonnamment simple à réaliser. Pas besoin d’être un expert en pâtisserie pour réussir cette recette.
- Présentation élégante: Le nougat glacé est un dessert visuellement attrayant, avec ses couleurs vives et ses textures variées. Il peut être servi en tranches individuelles ou présenté dans un moule original pour impressionner vos convives.
- Personnalisable: Vous pouvez facilement adapter cette recette à vos goûts en utilisant différents types de fruits confits, de noix ou d’épices. Laissez libre cours à votre créativité et créez votre propre version unique du nougat glacé.
Ingrédients:
- 500 ml de crème fraîche entière (minimum 30% de matière grasse)
- 120 g de miel de qualité (acacia, lavande, ou autre miel parfumé)
- 100 g de fruits confits variés (orange, citron, melon, cerise, etc.), coupés en petits dés
- 60 g de sucre glace
- 50 g d’amandes effilées, légèrement torréfiées
- (Facultatif) 2 cuillères à soupe de liqueur (Grand Marnier, Cointreau, Amaretto)
Préparation:
- Étape 1: Préparez un moule à cake (environ 20×10 cm) en le tapissant de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé facilitera le démoulage du nougat glacé.
- Étape 2: Torréfiez légèrement les amandes effilées. Vous pouvez les faire dorer à sec dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les refroidir complètement avant de les utiliser.
- Étape 3: Dans un grand saladier, fouettez la crème fraîche entière avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme et onctueuse. Veillez à ne pas trop fouetter la crème, sinon elle risque de se transformer en beurre.
- Étape 4: Dans une petite casserole, faites chauffer le miel à feu très doux, juste pour le rendre plus liquide. Ne le faites pas bouillir, car cela altérerait ses saveurs.
- Étape 5: Incorporez délicatement le miel tiède à la crème fouettée en utilisant une spatule ou une maryse. Mélangez doucement de bas en haut pour ne pas faire retomber la crème.
- Étape 6: Ajoutez le sucre glace tamisé à la préparation et mélangez délicatement pour l’incorporer. Le sucre glace apportera une texture plus légère et aérienne au nougat glacé.
- Étape 7: Incorporez les fruits confits coupés en petits dés et les amandes effilées torréfiées à la préparation. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques gouttes de liqueur pour parfumer le nougat glacé.
- Étape 8: Versez la préparation dans le moule à cake préparé et lissez la surface avec une spatule.
- Étape 9: Couvrez le moule de film alimentaire et placez-le au congélateur pendant au moins 6 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que le nougat glacé prenne bien.
COOKING Rating:
- Facile
Serving Suggestions:
- Sortez le nougat glacé du congélateur environ 15 minutes avant de le servir pour qu’il ramollisse légèrement.
- Démoulez le nougat glacé en tirant délicatement sur les bords du papier sulfurisé.
- Coupez le nougat glacé en tranches individuelles à l’aide d’un couteau à lame lisse, que vous tremperez régulièrement dans de l’eau chaude pour faciliter la découpe.
- Servez les tranches de nougat glacé sur des assiettes individuelles, décorées de quelques fruits frais, d’un coulis de fruits rouges ou d’un filet de miel.
- Accompagnez le nougat glacé d’un vin doux naturel, comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Rasteau.
Tips:
- Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez remplacer une partie de la crème fraîche par de la crème de marrons.
- Vous pouvez utiliser d’autres types de noix, comme des pistaches, des noisettes ou des noix de pécan, à la place des amandes.
- Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des morceaux de chocolat noir ou des pépites de chocolat à la préparation.
- Si vous n’avez pas de fruits confits, vous pouvez les remplacer par des fruits secs, comme des raisins secs, des abricots secs ou des figues sèches.
- Pour une version sans alcool, vous pouvez remplacer la liqueur par du jus d’orange ou de citron.
- Le nougat glacé peut être conservé au congélateur pendant plusieurs semaines.
Prep Time:
- 20 minutes
Cook Time:
- 5 minutes
Total Time:
- 6 heures 25 minutes (dont 6 heures de congélation)
Nutritional Information: (par portion, estimation)
- Calories: 350 kcal
- Protein: 4 g
- Sodium: 20 mg
Conclusion:
Le nougat glacé aux fruits confits est un dessert raffiné et savoureux qui ravira les papilles de vos convives. Sa texture onctueuse, ses saveurs délicates et sa présentation élégante en font un dessert parfait pour toutes les occasions. Facile à réaliser et personnalisable à souhait, cette recette deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire. Alors, n’hésitez plus, lancez-vous et préparez ce délicieux nougat glacé pour épater vos proches !
Questions et réponses sur cette recette:
- Question 1: Puis-je utiliser de la crème allégée pour cette recette?
- Réponse: Il est préférable d’utiliser de la crème fraîche entière (minimum 30% de matière grasse) pour obtenir une texture onctueuse et une bonne tenue du nougat glacé. La crème allégée risque de ne pas monter correctement en crème fouettée et de donner un résultat moins satisfaisant.
- Question 2: Comment éviter que les fruits confits ne tombent au fond du moule pendant la congélation?
- Réponse: Pour éviter que les fruits confits ne tombent au fond du moule, vous pouvez les fariner légèrement avant de les incorporer à la préparation. La farine aidera à les maintenir en suspension dans la crème.
- Question 3: Puis-je préparer le nougat glacé à l’avance?
- Réponse: Oui, le nougat glacé peut être préparé à l’avance et conservé au congélateur pendant plusieurs semaines. Il est même préférable de le préparer au moins 24 heures à l’avance pour qu’il ait le temps de prendre complètement.
- Question 4: Comment démouler facilement le nougat glacé?
- Réponse: Pour démouler facilement le nougat glacé, vous pouvez tremper le moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes. Vous pouvez également utiliser un chalumeau de cuisine pour chauffer légèrement les parois du moule. N’oubliez pas de tapisser le moule de papier sulfurisé avant de verser la préparation, cela facilitera grandement le démoulage.
- Question 5: Quelles sont les alternatives aux fruits confits?
- Réponse: Si vous n’avez pas de fruits confits, vous pouvez les remplacer par des fruits secs, comme des raisins secs, des abricots secs, des figues sèches, des cranberries séchées ou des dattes. Vous pouvez également utiliser des fruits frais coupés en petits morceaux, mais dans ce cas, il est important de bien les sécher avant de les incorporer à la préparation pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
