Description de cette recette: Le Layer Cake Framboise est un gâteau élégant et délicieusement fruité, parfait pour célébrer une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. Composé de génoises légères et moelleuses imbibées d’un sirop parfumé à la framboise, et d’une crème onctueuse au mascarpone et aux framboises fraîches, ce gâteau offre une explosion de saveurs en bouche. Sa décoration raffinée avec des framboises fraîches et des copeaux de chocolat blanc en fait un dessert irrésistible tant pour les yeux que pour les papilles.
Pourquoi vous allez adorer cette recette:
- Saveur exquise: L’alliance de la douceur de la génoise, de l’acidité des framboises et de l’onctuosité de la crème au mascarpone crée un équilibre parfait en bouche.
- Texture agréable: La génoise légère et aérée contraste avec la crème riche et veloutée, offrant une expérience gustative des plus agréables.
- Visuellement impressionnant: Avec ses couches superposées et sa décoration soignée, le Layer Cake Framboise est un véritable chef-d’œuvre visuel qui impressionnera vos convives.
- Facile à personnaliser: Vous pouvez adapter cette recette à vos goûts en variant les fruits, en ajoutant des arômes ou en modifiant la décoration.
- Parfait pour toutes les occasions: Que ce soit pour un anniversaire, une fête ou un simple dessert dominical, le Layer Cake Framboise est toujours une excellente option.
Ingrédients:
- Pour les génoises:
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Pour la crème à la framboise:
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière bien froide (minimum 30% de matière grasse)
- 80 g de sucre glace
- 150 g de purée de framboises (ou framboises fraîches mixées et passées au tamis)
- Pour le sirop de punchage:
- 50 ml d’eau
- 30 g de sucre
- 1 c. à soupe de liqueur de framboise (optionnel, comme de la Chambord ou de la liqueur de framboise artisanale)
- Pour la décoration:
- Framboises fraîches (environ 250g)
- Copeaux de chocolat blanc ou sucre glace
Préparation:
- Étape 1: Préparer les génoises Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm de diamètre. Si vous avez du papier sulfurisé, découpez un disque de la taille du fond du moule et déposez-le au fond. Cela facilitera le démoulage. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille.
- Étape 2: Monter les blancs en neige Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les blancs doivent être fermes et brillants. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes d’œufs-sucre, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- Étape 3: Incorporer la farine Tamisez la farine et incorporez-la délicatement à la préparation, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs en neige. Assurez-vous qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Étape 4: Cuisson de la génoise Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre de la génoise avec un cure-dent. Il doit ressortir sec. Laissez refroidir complètement la génoise avant de la démouler.
- Étape 5: Préparer la crème à la framboise Placez le mascarpone et la crème liquide entière au congélateur pendant 15 minutes. Cela permettra à la crème de monter plus facilement. Fouettez la crème liquide en chantilly ferme. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et la purée de framboises. Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone-framboise jusqu’à obtenir une crème homogène et aérienne. Goûtez et ajustez la quantité de sucre glace si nécessaire.
- Étape 6: Préparer le sirop de punchage Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à dissolution complète. Retirez du feu et ajoutez la liqueur de framboise si désiré. Laissez refroidir complètement.
- Étape 7: Monter le layer cake Coupez la génoise en 2 ou 3 disques égaux, selon la hauteur désirée. Pour une découpe plus précise, vous pouvez utiliser un couteau à génoise ou du fil dentaire. Imbibez chaque disque de génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Soyez généreux, mais sans détremper la génoise. Étalez une couche de crème à la framboise sur chaque disque et superposez les couches.
- Étape 8: Glaçage et décoration Recouvrez entièrement le gâteau avec le reste de crème. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Décorez le dessus avec des framboises fraîches et des copeaux de chocolat blanc.
- Étape 9: Réfrigération Réfrigérez le Layer Cake Framboise pendant au moins 2 heures avant de servir pour que le gâteau soit bien pris et que les saveurs se développent. Idéalement, préparez-le la veille.
COOKING Rating:
- Difficulté: Moyenne
- Temps: Modéré (nécessite plusieurs étapes et un temps de refroidissement)
Serving Suggestions:
- Servez le Layer Cake Framboise bien frais.
- Accompagnez-le d’une coupe de champagne rosé ou d’un thé glacé à la framboise.
- Vous pouvez également le servir avec une boule de glace à la vanille ou un coulis de fruits rouges.
Tips:
- Utilisez des ingrédients de qualité pour un résultat optimal.
- Pour une génoise plus moelleuse, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs.
- Pour une crème plus stable, utilisez de la gélatine en poudre (suivez les instructions du fabricant).
- Si vous utilisez des framboises surgelées, assurez-vous de bien les égoutter avant de les utiliser.
- Pour un layer cake bien droit, utilisez un niveau à bulles pour vérifier l’horizontalité de chaque couche.
- N’hésitez pas à personnaliser la décoration en utilisant d’autres fruits, des fleurs comestibles ou des décorations en sucre.
- Si vous n’avez pas de liqueur de framboise, vous pouvez la remplacer par du jus de framboise ou de la confiture de framboise diluée dans de l’eau.
- Pour une version sans lactose, utilisez du mascarpone et de la crème végétale.
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 3 heures (incluant le temps de refroidissement)
Nutritional Information (par portion, estimation):
- Calories: 450 kcal
- Protein: 6 g
- Sodium: 80 mg
Conclusion:
Le Layer Cake Framboise est un dessert spectaculaire qui ravira les amateurs de saveurs fruitées et de pâtisseries élégantes. Sa préparation demande un peu de temps et d’attention, mais le résultat en vaut largement la peine. Avec ses génoises légères, sa crème onctueuse et sa décoration raffinée, ce gâteau est parfait pour célébrer les moments spéciaux et impressionner vos convives. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité pour personnaliser cette recette et la rendre unique. La framboise, avec sa légère acidité, équilibre à merveille la douceur de la crème et de la génoise, créant un dessert inoubliable. Alors, lancez-vous et régalez-vous!
5 Questions et Réponses sur cette recette:
- Puis-je utiliser d’autres fruits à la place des framboises?
- Oui, bien sûr! Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits rouges comme les fraises, les myrtilles, ou les mûres. Vous pouvez également utiliser des fruits plus exotiques comme la mangue ou le fruit de la passion, mais cela modifiera le goût du gâteau. Adaptez simplement la purée de fruits et la décoration en conséquence.
- Comment puis-je faire une version vegan de ce layer cake?
- Pour une version vegan, vous pouvez remplacer les œufs dans la génoise par une purée de pommes ou de la compote de pommes. Utilisez du lait végétal (amande, soja, avoine) à la place du lait de vache. Pour la crème, utilisez du mascarpone végétal (à base de noix de cajou) et de la crème végétale fouettée. Assurez-vous que tous les ingrédients utilisés soient bien vegan.
- Est-il possible de préparer le layer cake à l’avance?
- Oui, vous pouvez préparer le layer cake un jour à l’avance. Conservez-le au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire. Il est même préférable de le préparer la veille, car les saveurs auront le temps de se développer et le gâteau sera plus facile à découper.
- Comment éviter que la génoise ne soit sèche?
- Pour éviter que la génoise ne soit sèche, assurez-vous de ne pas trop la cuire. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec un cure-dent. Il doit ressortir sec, mais la génoise doit rester moelleuse. Imbibez généreusement chaque disque de génoise avec le sirop de punchage.
- Puis-je congeler le layer cake?
- Il est possible de congeler le layer cake, mais la texture de la crème risque d’être légèrement modifiée après la décongélation. Pour congeler le gâteau, placez-le au congélateur pendant quelques heures pour qu’il durcisse, puis enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et du papier aluminium. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le servir. Il est préférable de congeler le gâteau sans la décoration de framboises fraîches.
