Description of this recipe: Le Jouvetsi, ou orzo grec au bœuf, est un plat traditionnel grec qui incarne la convivialité et la richesse des saveurs méditerranéennes. C’est un ragoût de bœuf mijoté lentement dans une sauce tomate parfumée, enrichi d’épices aromatiques et cuit au four avec des pâtes orzo, également connues sous le nom de pâtes « risoni ». Ce plat réconfortant est parfait pour les repas en famille ou les dîners entre amis, offrant une expérience culinaire authentique qui ravira les palais les plus exigeants. La combinaison de la viande tendre, de la sauce tomate savoureuse et des pâtes fondantes crée une harmonie de textures et de goûts qui en fait un plat inoubliable.
Why you will love this recipe: Vous allez adorer cette recette pour plusieurs raisons. Tout d’abord, elle est incroyablement savoureuse, grâce à la combinaison de bœuf tendre, de sauce tomate riche et d’épices parfumées. La cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement, créant un plat profond et complexe. De plus, le Jouvetsi est un plat complet qui peut être préparé à l’avance, ce qui en fait une option idéale pour les journées chargées. Il est également très adaptable, vous permettant d’ajuster les ingrédients et les épices selon vos préférences personnelles. Enfin, le Jouvetsi est un plat réconfortant qui évoque des souvenirs de repas chaleureux en famille, ce qui en fait une expérience culinaire émotionnelle et satisfaisante.
Ingredients:
- 500 g de viande de bœuf à mijoter (paleron, gîte ou joue de bœuf), coupée en cubes de 2-3 cm
- 250 g de pâtes orzo (risoni)
- 1 gros oignon, finement haché
- 2-3 gousses d’ail, émincées
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 750 ml de bouillon de bœuf chaud (ou un mélange de bouillon et d’eau)
- 1 bâton de cannelle
- 1-2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité des tomates)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Fromage Kefalotyri râpé (ou Parmesan, ou Pecorino Romano), pour servir
- Quelques feuilles de persil frais, hachées (pour la garniture)
Preparation:
Step 1: Préparation de la viande Assaisonnez généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre noir. Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole pour qu’ils brunissent uniformément. Retirez la viande et réservez-la.
Step 2: Sauter les légumes Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Veillez à ne pas brûler l’ail.
Step 3: Création de la sauce tomate Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre, l’origan, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier dans la cocotte. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Step 4: Mijoter le bœuf Remettez les cubes de bœuf dorés dans la cocotte avec la sauce tomate. Versez le bouillon de bœuf chaud (ou le mélange de bouillon et d’eau) sur la viande, en veillant à ce que la viande soit presque entièrement recouverte de liquide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
Step 5: Cuisson au four avec l’orzo Préchauffez le four à 180°C (350°F). Retirez le bâton de cannelle et les feuilles de laurier de la cocotte. Ajoutez les pâtes orzo crues directement dans la cocotte avec le ragoût de bœuf. Remuez bien pour que les pâtes soient uniformément réparties dans la sauce. Si le liquide est insuffisant pour couvrir les pâtes, ajoutez un peu plus de bouillon chaud ou d’eau.
Step 6: Gratiner au four Couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier d’aluminium et enfournez-la pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes orzo soient cuites et aient absorbé la majeure partie du liquide. Retirez le couvercle ou le papier d’aluminium pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour permettre au dessus de dorer légèrement.
Step 7: Servir Sortez le Jouvetsi du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de servir. Parsemez généreusement de fromage Kefalotyri râpé (ou de Parmesan, ou de Pecorino Romano) et de persil frais haché. Servez chaud et dégustez !
COOKING Rating: Facile à Moyen. La clé du succès réside dans le mijotage lent du bœuf pour une tendreté maximale.
Serving Suggestions: Le Jouvetsi se suffit à lui-même en tant que plat principal copieux et réconfortant. Il peut être accompagné d’une salade verte fraîche avec une vinaigrette légère à l’huile d’olive et au citron pour équilibrer la richesse du plat. Une tranche de pain croustillant est également parfaite pour saucer la délicieuse sauce tomate.
Tips:
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner les cubes de bœuf dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail haché et d’origan pendant quelques heures avant de les faire cuire.
- Si vous n’avez pas de fromage Kefalotyri, vous pouvez utiliser du Parmesan, du Pecorino Romano ou un autre fromage à pâte dure râpé.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la cocotte, comme des carottes coupées en dés, du céleri ou des poivrons, pour enrichir le plat en saveurs et en nutriments.
- Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la dinde ou du poulet à la place du bœuf.
- N’hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et herbes aromatiques, comme du thym, du romarin ou du paprika fumé, pour personnaliser la recette selon vos goûts.
Prep Time: 25 minutes Cook Time: 2 heures 15 minutes Total Time: 2 heures 40 minutes
Nutritional Information (par portion, estimation): Calories: 550-650 kcal Protein: 40-50 g Sodium: 700-900 mg (peut varier en fonction du bouillon et du fromage utilisés)
Conclusion: Le Jouvetsi est bien plus qu’une simple recette, c’est un voyage culinaire au cœur de la Grèce. Ce plat réconfortant et savoureux est parfait pour partager des moments chaleureux en famille ou entre amis. La combinaison de viande tendre, de sauce tomate parfumée et de pâtes orzo fondantes en fait une expérience gustative inoubliable. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de ce plat traditionnel grec qui ravira vos papilles et vous transportera vers les rivages ensoleillés de la Méditerranée.
Questions and Answers about this recipe:
Q1: Puis-je préparer le Jouvetsi à l’avance? A1: Oui, vous pouvez préparer le Jouvetsi à l’avance. En fait, il est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer davantage. Vous pouvez préparer le ragoût de bœuf à l’avance et le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Lorsque vous êtes prêt à servir, ajoutez simplement les pâtes orzo et faites cuire au four comme indiqué dans la recette.
Q2: Puis-je utiliser un autre type de viande que le bœuf? A2: Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de viande, comme de l’agneau, du poulet ou de la dinde. Adaptez simplement le temps de cuisson en fonction du type de viande que vous utilisez. Par exemple, le poulet et la dinde cuiront plus rapidement que le bœuf ou l’agneau.
Q3: Puis-je congeler le Jouvetsi? A3: Il est préférable de congeler le ragoût de bœuf sans les pâtes orzo. Les pâtes orzo peuvent devenir pâteuses après la décongélation. Congelez le ragoût dans un récipient hermétique pendant jusqu’à 2-3 mois. Lorsque vous êtes prêt à servir, décongelez le ragoût au réfrigérateur pendant la nuit, puis ajoutez les pâtes orzo fraîches et faites cuire au four comme indiqué dans la recette.
Q4: Comment puis-je rendre le Jouvetsi plus savoureux? A4: Il existe plusieurs façons de rendre le Jouvetsi plus savoureux. Vous pouvez faire mariner la viande dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail haché et d’origan avant de la faire cuire. Vous pouvez également ajouter d’autres légumes à la cocotte, comme des carottes coupées en dés, du céleri ou des poivrons. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et herbes aromatiques, comme du thym, du romarin ou du paprika fumé.
Q5: Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place des tomates concassées en conserve? A5: Oui, vous pouvez utiliser des tomates fraîches à la place des tomates concassées en conserve. Vous aurez besoin d’environ 800g de tomates fraîches. Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en dés. Faites cuire les tomates en dés dans une casserole à feu moyen pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli et se soient transformées en sauce. Utilisez cette sauce tomate fraîche à la place des tomates concassées en conserve dans la recette.
