Description de cette recette
Le Flan Parisien, souvent simplement appelé “flan,” est un dessert emblématique de la pâtisserie française. C’est une crème pâtissière cuite au four, caractérisée par sa texture à la fois ferme et fondante, et son goût subtil de vanille. Sa simplicité apparente cache un savoir-faire qui se révèle à chaque bouchée. Ce dessert réconfortant est un incontournable des boulangeries et pâtisseries, apprécié des petits et grands pour son authenticité. Il se déguste aussi bien tiède que froid, nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges, d’un caramel onctueux, ou simplement saupoudré de sucre glace.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Vous allez adorer cette recette pour plusieurs raisons:
- Simplicité et accessibilité: Les ingrédients sont basiques et faciles à trouver, la préparation est à la portée de tous, même des pâtissiers débutants.
- Goût authentique: Le Flan Parisien est un retour aux sources, un dessert sans artifices qui met en valeur le goût du lait, des œufs et de la vanille.
- Texture incomparable: La texture est le point fort de ce dessert : à la fois ferme et crémeuse, fondante en bouche, elle offre une expérience gustative unique.
- Polyvalence: Le Flan Parisien se déguste nature, mais se prête également à de nombreuses variations : caramel, chocolat, fruits, etc.
- Succès garanti: C’est un dessert qui plaît à coup sûr, idéal pour un goûter en famille, un dessert dominical ou une occasion spéciale.
Ingrédients:
- 1 litre de lait entier (de préférence frais et entier pour un goût plus riche)
- 6 œufs entiers (de calibre moyen, à température ambiante)
- 200 g de sucre en poudre (pour une douceur équilibrée)
- 90 g de farine de blé type 45 (pour une texture lisse et sans grumeaux)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille de bonne qualité)
- 1 pincée de sel fin
- (Optionnel) 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre de 250g (pour une version avec fond de tarte)
Préparation:
Si vous utilisez de la pâte feuilletée :
Étape 1 : Préparation du moule (avec pâte feuilletée, optionnel)
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Foncez un moule à manqué de 24 cm de diamètre avec la pâte feuilletée. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Réservez au frais.
Sinon (sans pâte feuilletée) :
Étape 1 : Préparation du moule (sans pâte feuilletée)
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Cela facilitera le démoulage après la cuisson.
Étape 2 : Infusion de la vanille (étape cruciale pour un flan parfumé)
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue et les graines.
- Faites chauffer à feu doux, sans porter à ébullition. Laissez infuser pendant au moins 30 minutes. Cela permettra au lait de s’imprégner pleinement du parfum de la vanille.
- Retirez la gousse de vanille.
Étape 3 : Préparation de la crème pâtissière
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est importante pour incorporer de l’air à la préparation et obtenir un flan léger.
- Ajoutez la farine tamisée en pluie fine, tout en continuant de fouetter, pour éviter la formation de grumeaux. Le mélange doit être homogène et lisse.
Étape 4 : Incorporation du lait vanillé
- Versez progressivement le lait chaud (infusé à la vanille) sur le mélange œufs-sucre-farine, tout en fouettant constamment. Il est important de verser le lait chaud petit à petit pour éviter de cuire les œufs.
- Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Étape 5 : Cuisson
- Versez la préparation dans le moule préparé (soit sur la pâte feuilletée, soit directement dans le moule beurré et fariné).
- Enfournez dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit bien doré et que le centre soit pris (la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre). La durée de cuisson peut varier en fonction de votre four. Surveillez la coloration et n’hésitez pas à couvrir le flan avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson s’il dore trop vite.
Étape 6 : Refroidissement et dégustation
- Laissez refroidir complètement le flan à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit). Le refroidissement est essentiel pour que le flan se raffermisse et développe sa texture crémeuse.
- Démoulez délicatement le flan et servez-le bien frais.
COOKING Rating:
Facile
Serving Suggestions:
- Nature, pour apprécier pleinement son goût authentique.
- Saupoudré de sucre glace.
- Accompagné d’un coulis de fruits rouges (framboises, fraises, cassis…).
- Nappé de caramel au beurre salé.
- Avec des fruits frais de saison (pêches, abricots, figues…).
- Avec une boule de glace à la vanille.
- Avec une salade d’oranges à la cannelle pour une touche d’originalité.
Tips:
- La qualité du lait: Utilisez du lait entier frais de préférence pour un goût plus riche et une texture plus onctueuse.
- L’infusion de la vanille: Ne négligez pas l’étape de l’infusion de la vanille. C’est elle qui donnera au flan son parfum caractéristique. Vous pouvez utiliser une gousse de vanille, de l’extrait de vanille de bonne qualité ou même de la poudre de vanille.
- La température des ingrédients: Utilisez des œufs à température ambiante. Ils s’incorporeront plus facilement à la préparation.
- La cuisson: Surveillez attentivement la cuisson. Le flan doit être doré et pris au centre, mais pas trop cuit, sinon il risque d’être sec.
- Le refroidissement: Le refroidissement est essentiel pour que le flan se raffermisse et développe sa texture crémeuse. Ne le démoulez pas avant qu’il ne soit complètement froid.
- La pâte feuilletée: Si vous utilisez de la pâte feuilletée, choisissez une pâte pur beurre de bonne qualité pour un résultat plus savoureux.
- Variantes: Vous pouvez parfumer le flan avec d’autres arômes : zeste de citron, fleur d’oranger, café, chocolat…
Prep Time:
15 minutes
Cook Time:
50-60 minutes
Total Time:
1 heure 5 minutes + 2 heures de repos minimum (idéalement toute une nuit)
Nutritional Information:
(Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés)
Calories:
Environ 300 kcal par portion (pour une portion de 1/8 du flan, sans pâte feuilletée)
Protein:
Environ 8g par portion
Sodium:
Environ 100mg par portion
Conclusion
Le Flan Parisien est bien plus qu’un simple dessert, c’est un symbole de la pâtisserie française, un héritage gourmand qui se transmet de génération en génération. Sa simplicité et son authenticité en font un dessert réconfortant et intemporel, apprécié de tous. Que vous soyez un pâtissier confirmé ou un débutant, n’hésitez pas à vous lancer dans la réalisation de ce classique. Vous ne serez pas déçu! Avec cette recette détaillée et tous mes conseils, vous êtes assuré de réussir un Flan Parisien parfait, à la texture crémeuse et au goût subtil de vanille. Alors, à vos fourneaux!
Questions et Réponses:
Q1: Peut-on utiliser du lait demi-écrémé à la place du lait entier ?
R: Oui, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, mais le résultat sera moins onctueux et moins riche en goût. Le lait entier apporte une texture plus crémeuse et un goût plus prononcé au flan.
Q2: Est-il possible de faire cuire le flan à la vapeur ?
R: Oui, la cuisson à la vapeur est possible, mais elle est plus délicate. Le flan cuit à la vapeur aura une texture plus fondante, presque comme un flan entremets. Il faudra surveiller attentivement la cuisson et adapter le temps de cuisson.
Q3: Comment éviter que le flan ne craquelle à la cuisson ?
R: Pour éviter que le flan ne craquelle, il est important de cuire à température modérée (180°C) et de ne pas trop prolonger la cuisson. Vous pouvez également placer un récipient rempli d’eau dans le four pour créer un environnement humide.
Q4: Peut-on congeler le Flan Parisien ?
R: La congélation du Flan Parisien est possible, mais elle peut altérer sa texture. Le flan risque de devenir un peu plus granuleux après la décongélation. Il est préférable de le consommer frais.
Q5: Comment savoir si le flan est cuit ?
R: Pour vérifier la cuisson du flan, insérez la lame d’un couteau au centre. Si la lame ressort propre, le flan est cuit. Le flan doit également être doré et pris au centre. N’hésitez pas à prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
