Description de cette recette
Les choux fourrés à la crème anglaise et nappés de chocolat, ou “Choux à la Crème” comme on les appelle affectueusement en France, incarnent l’élégance et la gourmandise de la pâtisserie française. Cette recette combine la légèreté de la pâte à choux, la douceur onctueuse de la crème anglaise vanillée, et la richesse décadente d’un glaçage au chocolat brillant. Chaque bouchée est une explosion de textures et de saveurs, un équilibre parfait entre le croustillant et le fondant, le sucré et l’amer.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Vous allez adorer cette recette pour plusieurs raisons. Tout d’abord, elle représente un défi pâtissier gratifiant qui, une fois maîtrisé, vous ouvrira les portes à une multitude de variations et de créations. Ensuite, le résultat est tout simplement irrésistible. Imaginez-vous présentant un plateau de ces choux à vos invités : l’effet “waouh” est garanti! La pâte à choux, dorée et gonflée, contraste magnifiquement avec la crème anglaise, douce et parfumée à la vanille, et le glaçage au chocolat, intense et brillant. De plus, cette recette est parfaite pour toutes les occasions, des goûters en famille aux dîners plus sophistiqués. Enfin, le plaisir de faire sa propre crème anglaise, de confectionner sa pâte à choux et de réaliser son propre glaçage au chocolat est incomparable. C’est une recette qui vous reconnecte avec les fondamentaux de la pâtisserie et vous permet d’exprimer votre créativité.
Ingrédients:
➤ Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre doux, coupé en morceaux
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 150 g de farine de blé (type T55 de préférence)
- 4 œufs entiers, de taille moyenne
➤ Pour la crème anglaise (garniture) :
- 500 ml de lait entier, de préférence frais
- 1 gousse de vanille de qualité (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur)
- 5 jaunes d’œufs frais
- 100 g de sucre en poudre
➤ Pour le glaçage au chocolat :
- 100 g de chocolat noir pâtissier (entre 60% et 70% de cacao)
- 80 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 1 noisette de beurre doux (environ 10g, pour la brillance)
Préparation:
Étape 1 : Préparation de la crème anglaise (à réaliser idéalement la veille)
Commencez par verser le lait entier dans une casserole à fond épais. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Ajoutez la gousse et les graines de vanille au lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, réservez-le pour plus tard. Faites chauffer le lait à feu doux jusqu’à ce qu’il frémisse, sans le laisser bouillir. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une crème anglaise lisse et onctueuse. Lorsque le lait est chaud, retirez la gousse de vanille (si vous l’avez utilisée) et versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs-sucre, tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Reversez ensuite le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule ou une cuillère en bois. La crème anglaise est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère, c’est-à-dire qu’elle laisse une trace nette sur le dos de la cuillère lorsqu’on passe le doigt dessus. La température idéale est d’environ 82-84°C. Attention à ne pas dépasser cette température, sinon la crème risque de trancher. Retirez la crème anglaise du feu et ajoutez l’extrait de vanille si vous l’utilisez. Laissez refroidir légèrement, puis versez la crème anglaise dans un récipient propre. Couvrez la surface de la crème avec du film alimentaire “au contact” (c’est-à-dire en collant le film directement sur la crème) pour éviter la formation d’une peau. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. La crème anglaise épaissira légèrement en refroidissant.
Étape 2 : Préparation de la pâte à choux
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique (chaleur tournante déconseillée pour la pâte à choux). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé. Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez le mélange à ébullition à feu moyen. Il est important que le beurre soit complètement fondu avant que le mélange ne commence à bouillir. Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée et qu’une boule de pâte se forme. Remettez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment. La pâte est prête lorsqu’elle se détache des parois de la casserole et qu’une fine pellicule se forme au fond. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir pendant quelques minutes. Incorporez ensuite les œufs un par un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout. Il est important d’attendre que l’œuf précédent soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être lisse, brillante et souple, mais pas liquide. Elle doit former un “bec d’oiseau” lorsqu’on la soulève avec la spatule. Si la pâte est trop ferme, vous pouvez ajouter un demi-œuf battu. Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre avec la pâte à choux. Dressez des petits tas de pâte (environ 3-4 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas pendant la cuisson. Vous pouvez également utiliser une cuillère à café pour déposer la pâte si vous n’avez pas de poche à douille. Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les choux doivent être bien dorés et gonflés. Si vous ouvrez le four pendant la cuisson, les choux risquent de retomber. Une fois cuits, éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez les choux refroidir complètement dans le four éteint pendant environ 15 minutes. Cette étape permet aux choux de sécher et de devenir plus croustillants.
Étape 3 : Garnissage des choux
Une fois les choux complètement refroidis, préparez la crème anglaise. Sortez-la du réfrigérateur et fouettez-la légèrement pour la détendre. Remplissez une poche à douille munie d’une douille fine (ou utilisez une seringue à pâtisserie) avec la crème anglaise. Percez un petit trou à la base de chaque chou (ou sur le côté) et garnissez-le généreusement de crème anglaise.
Étape 4 : Préparation du glaçage au chocolat
Cassez le chocolat noir pâtissier en morceaux et placez-le dans un saladier. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide entière à feu doux jusqu’à ce qu’elle frémisse. Versez la crème chaude sur le chocolat en morceaux et laissez reposer pendant 1 minute, sans remuer. Mélangez ensuite doucement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le glaçage soit lisse et homogène. Ajoutez la noisette de beurre pour apporter de la brillance au glaçage. Mélangez à nouveau pour bien incorporer le beurre.
Étape 5 : Glaçage des choux
Trempez le dessus de chaque chou dans le glaçage au chocolat tiède (ou nappez-les à l’aide d’une cuillère). Laissez le glaçage figer légèrement avant de déguster les choux. Vous pouvez également saupoudrer les choux de sucre glace, de cacao en poudre, de noix de coco râpée ou de vermicelles au chocolat pour les décorer.
COOKING Rating:
Difficile (en raison de la pâte à choux et de la crème anglaise, qui demandent un peu de technique)
Serving Suggestions:
- Servez les choux fourrés à la crème anglaise et nappés de chocolat frais, de préférence le jour même de leur préparation.
- Accompagnez-les d’un café, d’un thé, d’un chocolat chaud ou d’un verre de vin doux (type Sauternes ou Muscat).
- Présentez-les sur un joli plateau ou dans une boîte à pâtisserie pour une occasion spéciale.
- Vous pouvez également les accompagner de fruits frais (framboises, fraises, groseilles) pour une touche de fraîcheur.
Tips:
- Pour une pâte à choux réussie, utilisez des ingrédients à température ambiante et respectez scrupuleusement les proportions indiquées dans la recette.
- Ne ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des choux, sinon ils risquent de retomber.
- Pour une crème anglaise onctueuse et sans grumeaux, utilisez des jaunes d’œufs frais et fouettez-les énergiquement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Surveillez attentivement la température de la crème anglaise pendant la cuisson et retirez-la du feu dès qu’elle nappe la cuillère.
- Pour un glaçage au chocolat brillant, utilisez du chocolat de qualité (entre 60% et 70% de cacao) et ajoutez une noisette de beurre.
- Vous pouvez parfumer la crème anglaise avec d’autres arômes, comme de la fleur d’oranger, de la cannelle ou du zeste de citron.
- Vous pouvez également varier les plaisirs en utilisant différents types de chocolat pour le glaçage (chocolat au lait, chocolat blanc).
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème anglaise par une crème pâtissière allégée ou une chantilly.
Prep Time:
45 minutes (pour la crème anglaise et la pâte à choux)
Cook Time:
25-30 minutes (pour la pâte à choux)
Total Time:
Environ 2 heures (en comptant le temps de refroidissement et de réfrigération)
Nutritional Information: (approximative, par chou)
Calories: Environ 350 kcal Protein: 6g Sodium: 100mg
Conclusion
Les choux fourrés à la crème anglaise et nappés de chocolat sont une véritable invitation à la gourmandise et au plaisir. Cette recette, bien que nécessitant un peu de technique, est à la portée de tous les passionnés de pâtisserie. N’hésitez pas à vous lancer et à personnaliser cette recette en fonction de vos goûts et de vos envies. Vous ne serez pas déçu du résultat!
Questions et réponses sur cette recette :
- Peut-on préparer la pâte à choux à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Avant de l’utiliser, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Vous pouvez également congeler la pâte à choux crue, en formant des petits tas sur une plaque de cuisson. Une fois congelés, transférez les choux dans un sac de congélation et conservez-les pendant 2 mois maximum. Pour les cuire, enfournez-les directement congelés dans un four préchauffé, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
- Comment éviter que les choux ne retombent à la sortie du four ? Pour éviter que les choux ne retombent, il est essentiel de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les variations de température peuvent provoquer un choc thermique et faire dégonfler les choux. Une fois cuits, éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez les choux refroidir complètement dans le four éteint pendant environ 15 minutes. Cette étape permet aux choux de sécher et de devenir plus croustillants.
- Peut-on remplacer la crème anglaise par une autre garniture ? Oui, vous pouvez remplacer la crème anglaise par d’autres garnitures, comme une crème pâtissière, une chantilly, une mousse au chocolat, une ganache montée, ou même une glace. Laissez libre cours à votre imagination et adaptez la garniture en fonction de vos goûts et des saisons.
- Comment faire un glaçage au chocolat plus brillant ? Pour obtenir un glaçage au chocolat plus brillant, utilisez du chocolat de qualité (entre 60% et 70% de cacao) et ajoutez une noisette de beurre à la fin de la préparation. Le beurre apportera de la brillance et de l’onctuosité au glaçage. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de glucose ou de miel pour un effet brillant garanti.
- Comment conserver les choux fourrés à la crème anglaise et nappés de chocolat ? Les choux fourrés à la crème anglaise et nappés de chocolat se conservent de préférence au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 24 heures maximum. Il est préférable de les consommer le jour même de leur préparation, car la pâte à choux risque de ramollir avec le temps. Vous pouvez également congeler les choux fourrés (sans le glaçage) pendant 1 mois maximum. Pour les décongeler, placez-les au réfrigérateur pendant quelques heures. Glacez-les ensuite avant de les servir.
