La bûche glacée aux marrons est un dessert emblématique des fêtes de fin d’année, une alternative rafraîchissante et gourmande à la traditionnelle bûche pâtissière. Cette version, mariant la douceur onctueuse de la crème glacée aux marrons avec la légèreté d’un biscuit roulé, promet une explosion de saveurs en bouche. Imaginez la délicate association du crémeux glacé, parfumé aux marrons, enrobée d’un biscuit moelleux et décorée de marrons glacés scintillants : un véritable spectacle pour les papilles et les yeux !
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette recette de bûche glacée aux marrons est une véritable invitation à la gourmandise. Elle séduit par sa simplicité de réalisation, son élégance et son goût incomparable. Voici quelques raisons pour lesquelles vous l’adopterez à coup sûr :
- Un dessert festif et original : Changez des bûches traditionnelles et surprenez vos convives avec cette version glacée, parfaite pour clore un repas de fête en beauté.
- Une explosion de saveurs : L’alliance de la crème de marrons, des marrons glacés et du biscuit roulé crée une symphonie de textures et de goûts irrésistible.
- Facile à préparer : Cette recette est à la portée de tous, même des novices en pâtisserie. Elle ne nécessite pas de compétences techniques particulières et peut être préparée à l’avance.
- Personnalisable à souhait : Laissez libre cours à votre créativité en variant les décorations, en ajoutant un glaçage au chocolat ou en incorporant des éclats de noisettes caramélisées.
- Une alternative rafraîchissante : La bûche glacée est idéale pour terminer un repas copieux, apportant une touche de fraîcheur bienvenue.
Ingrédients:
Pour la crème glacée aux marrons :
- 500 g de crème de marrons sucrée
- 250 ml de crème liquide entière bien froide (30% de matière grasse minimum)
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif, pour parfumer la crème glacée)
- 100 g de marrons glacés émiettés (pour la gourmandise et le croquant)
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs (de préférence bio et frais)
- 100 g de sucre (sucre semoule)
- 100 g de farine (type 45 ou 55)
- 1 pincée de sel (pour rehausser les saveurs)
Pour la décoration :
- Marrons glacés entiers (pour la touche festive)
- Copeaux de chocolat noir ou sucre glace (pour un effet enneigé)
Préparation:
Étape 1 : Préparation de la crème glacée aux marrons :
Dans un grand saladier, versez la crème de marrons sucrée. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de rhum pour parfumer délicatement la crème glacée. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 2 : Préparation de la chantilly :
Dans un autre saladier, versez la crème liquide entière bien froide. Utilisez un batteur électrique pour monter la crème en chantilly ferme. Veillez à ne pas trop battre la crème pour éviter qu’elle ne tranche. La chantilly doit être légère et aérienne.
Étape 3 : Incorporation de la chantilly à la crème de marrons :
Incorporez délicatement la chantilly à la crème de marrons, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser la chantilly. Utilisez une spatule souple ou une maryse pour cette étape. Le mélange doit être homogène et aéré.
Étape 4 : Ajout des marrons glacés :
Ajoutez les marrons glacés émiettés à la préparation et mélangez légèrement pour les répartir uniformément. Les marrons glacés apporteront une touche de gourmandise et de croquant à la crème glacée.
Étape 5 : Congélation de la crème glacée :
Versez la préparation dans un moule à cake (d’environ 25 cm de long) préalablement chemisé de film plastique. Le film plastique facilitera le démoulage de la bûche. Tassez légèrement la crème glacée et placez le moule au congélateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu’à ce que la glace soit bien ferme.
Étape 6 : Préparation du biscuit roulé :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étape 7 : Préparation de la pâte à biscuit :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers distincts. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Étape 8 : Ajout de la farine :
Ajoutez la farine tamisée au mélange jaunes d’œufs et sucre, et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Étape 9 : Préparation des blancs en neige :
Dans le saladier contenant les blancs d’œufs, ajoutez une pincée de sel. Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Les blancs doivent être fermes et brillants.
Étape 10 : Incorporation des blancs en neige à la pâte :
Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas les casser. Utilisez une spatule souple ou une maryse pour cette étape. Le mélange doit être aéré et homogène.
Étape 11 : Cuisson du biscuit :
Étalez la pâte uniformément sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le biscuit ne sèche.
Étape 12 : Roulage du biscuit :
Dès la sortie du four, roulez immédiatement le biscuit avec le papier sulfurisé sur lui-même. Laissez-le refroidir complètement dans cette position. Cette étape permet de donner au biscuit sa forme roulée et d’éviter qu’il ne se casse lors de l’assemblage de la bûche.
Étape 13 : Assemblage :
Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Sortez la crème glacée aux marrons du congélateur et démoulez-la sur le biscuit.
Étape 14 : Roulage de la bûche :
Étalez la crème glacée uniformément sur toute la surface du biscuit. Roulez délicatement le biscuit autour de la crème glacée pour former la bûche. Enveloppez la bûche dans du film plastique et replacez-la au congélateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que la crème glacée raffermisse.
Étape 15 : Décoration :
Sortez la bûche du congélateur environ 15 minutes avant de la servir. Retirez le film plastique et décorez la bûche avec des marrons glacés entiers et des copeaux de chocolat noir, ou saupoudrez-la de sucre glace pour un effet enneigé. Vous pouvez également ajouter un glaçage au chocolat pour une touche encore plus gourmande.
COOKING Rating:
Facile
Serving Suggestions:
Servez la bûche glacée aux marrons bien froide, coupée en tranches. Accompagnez-la d’une coupe de champagne ou d’un vin doux pour un accord parfait. Vous pouvez également proposer une sauce au chocolat ou une crème anglaise pour accompagner la bûche.
Tips:
- Pour faciliter le démoulage de la bûche, vous pouvez passer le moule sous l’eau chaude pendant quelques secondes.
- Vous pouvez préparer la crème glacée et le biscuit roulé à l’avance et les conserver séparément au congélateur.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème liquide entière par de la crème allégée.
- N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant vos ingrédients préférés, comme des éclats de noisettes caramélisées, des pépites de chocolat ou des fruits confits.
Prep Time:
30 minutes
Cook Time:
12 minutes
Total Time:
4 heures (minimum, incluant le temps de congélation)
Nutritional Information: (Estimation par portion, variable selon les ingrédients utilisés)
Calories: Environ 350 kcal Protein: 5 g Sodium: 50 mg
Conclusion:
La bûche glacée aux marrons est un dessert festif et élégant qui ravira les papilles de vos convives. Sa simplicité de réalisation et son goût incomparable en font un incontournable des fêtes de fin d’année. N’hésitez pas à vous lancer et à personnaliser cette recette pour créer votre propre version de ce classique revisité.
Questions et Réponses sur la Bûche Glacée aux Marrons :
Q1 : Puis-je remplacer les marrons glacés par un autre ingrédient ?
R1 : Absolument ! Si vous n’aimez pas les marrons glacés ou si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez les remplacer par des éclats de noisettes caramélisées, des pépites de chocolat, des fruits confits ou même des morceaux de meringue. L’important est d’ajouter une touche de croquant et de gourmandise à la crème glacée.
Q2 : Comment puis-je préparer la bûche à l’avance ?
R2 : Vous pouvez préparer la crème glacée et le biscuit roulé à l’avance et les conserver séparément au congélateur. La crème glacée peut être conservée jusqu’à une semaine, et le biscuit roulé jusqu’à un mois. Le jour de l’assemblage, il vous suffira de démouler la crème glacée, de dérouler le biscuit et de procéder à l’assemblage et à la décoration de la bûche.
Q3 : Puis-je utiliser un autre type de biscuit pour la bûche ?
R3 : Bien sûr ! Si vous n’avez pas le temps de préparer un biscuit roulé, vous pouvez utiliser un autre type de biscuit, comme des biscuits à la cuillère, des sablés ou même des génoises. Il vous suffira de les imbiber légèrement de sirop ou de jus de fruits avant de les utiliser pour l’assemblage de la bûche.
Q4 : Comment puis-je décorer ma bûche de manière originale ?
R4 : Laissez libre cours à votre créativité ! Vous pouvez décorer votre bûche avec des marrons glacés entiers, des copeaux de chocolat noir, du sucre glace, des fruits rouges, des meringues, des macarons ou même des petites figurines en sucre. Vous pouvez également réaliser un glaçage au chocolat ou une crème au beurre pour recouvrir la bûche et la décorer avec une poche à douille.
Q5 : Comment puis-je rendre ma bûche plus légère ?
R5 : Pour rendre votre bûche plus légère, vous pouvez remplacer la crème liquide entière par de la crème allégée, utiliser un édulcorant à la place du sucre, et incorporer des fruits frais à la crème glacée. Vous pouvez également utiliser un biscuit allégé ou remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes.
