Ce gâteau roulé d’Halloween est une gourmandise festive et délicieuse, parfaite pour célébrer l’automne et la fête des morts. Avec ses couleurs vibrantes d’orange et de noir, et sa spirale élégante, il impressionnera vos invités et ravira les papilles de tous. La combinaison de la douceur du biscuit au chocolat et de l’acidité de la crème à l’orange (orange curd) est un pur délice.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Visuellement impressionnant: Les rayures orange sur le biscuit au chocolat créent un effet saisissant, parfait pour une table d’Halloween.
- Goût exquis: L’association du chocolat et de l’orange est un classique indémodable. La crème à l’orange apporte une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibre parfaitement la richesse du chocolat.
- Texture moelleuse: Le biscuit roulé est incroyablement moelleux et fondant en bouche.
- Facile à personnaliser: Vous pouvez décorer le gâteau avec des motifs d’Halloween, des bonbons, ou même des petites figurines en sucre.
- Parfait pour les fêtes: Ce gâteau est idéal pour les fêtes d’Halloween, les goûters d’enfants ou simplement pour une gourmandise automnale.
Ingrédients:
- L’orange curd (crème à l’orange):
- 30 cl de jus d’oranges pressées
- 3 jaunes d’œufs
- 80 gr de sucre en poudre
- 30 gr de maïzena
- 40 gr de beurre
- Colorant gel orange (facultatif)
- Le biscuit roulé au chocolat:
- 4 œufs entiers
- 2 blancs d’œufs
- 120 gr de sucre
- 125 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 15 gr de chocolat en poudre non sucré
- Colorant gel noir ou orange (facultatif)
Préparation:
La veille (pour l’orange curd):
- Étape 1: Coupez les oranges en deux et pressez-les pour obtenir le jus. Filtrez le jus pour enlever les pépins et la pulpe. Vous devriez obtenir environ 30 cl de jus.
- Étape 2: Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est importante pour obtenir une crème onctueuse.
- Étape 3: Ajoutez la maïzena au mélange précédent et mélangez bien pour éviter les grumeaux. La maïzena permettra à la crème d’épaissir pendant la cuisson.
- Étape 4: Versez le jus d’orange et un peu de colorant gel orange (si vous souhaitez intensifier la couleur de la crème) dans le saladier. Mélangez bien pour homogénéiser le tout.
- Étape 5: Versez le mélange dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet.
- Étape 6: Continuez à remuer sans interruption jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner légèrement. Soyez patient, cela peut prendre quelques minutes. Il est crucial de remuer constamment pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole et ne brûle.
- Étape 7: Dès que la crème a épaissi et commence à bouillonner, retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 15 minutes.
- Étape 8: Ajoutez le beurre coupé en morceaux à la crème encore chaude. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé à la crème. La crème doit être lisse et brillante.
- Étape 9: Filmez la crème au contact (c’est-à-dire en plaçant un film plastique directement sur la surface de la crème) pour éviter la formation d’une peau. Placez la crème au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, ou toute une nuit.
Jour J (le biscuit roulé):
- Étape 1: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé ou d’un tapis de silicone.
- Étape 2: Séparez les jaunes des blancs d’œufs dans deux saladiers distincts. Il est important de ne pas avoir de traces de jaune dans les blancs pour qu’ils montent correctement.
- Étape 3: Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et devienne mousseux. Utilisez un batteur électrique pour un résultat optimal.
- Étape 4: Ajoutez la farine tamisée au mélange jaunes d’œufs/sucre et mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Tamiser la farine permet d’éviter les grumeaux.
- Étape 5: Dans le deuxième saladier, montez les 6 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Le sel aide à stabiliser les blancs en neige. Utilisez un batteur électrique et fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Étape 6: Incorporez délicatement 1/4 des blancs en neige au mélange précédent (jaunes d’œufs/sucre/farine). Mélangez énergiquement pour détendre la pâte et la rendre plus souple.
- Étape 7: Ajoutez ensuite le reste des blancs en neige, en mélangeant très délicatement avec une spatule en silicone ou une maryse. Soulevez la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs en neige.
- Étape 8: Prélevez l’équivalent d’un petit bol de pâte et ajoutez le colorant orange en gel. Mélangez délicatement pour obtenir une couleur uniforme.
- Étape 9: Versez la pâte orange dans une poche à douille munie d’une douille lisse (ou coupez simplement le bout de la poche).
- Étape 10: Sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de silicone, réalisez des lignes obliques avec la poche à douille. Espacez légèrement les lignes pour qu’elles ne se touchent pas complètement.
- Étape 11: Enfournez la plaque pendant 2 minutes dans le four chaud à 180°C. Le biscuit va légèrement gonfler et doit être moelleux au toucher, mais pas collant.
- Étape 12: Sortez la plaque du four et réservez.
- Étape 13: Ajoutez le chocolat en poudre tamisé à la pâte restante (la plus grande partie de la pâte). Mélangez délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement incorporé et la pâte soit homogène.
- Étape 14: Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de colorant gel noir pour foncer la pâte au chocolat. Mélangez délicatement.
- Étape 15: Étalez délicatement la pâte au chocolat par-dessus les bandes oranges déjà cuites, en lissant avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Essayez de répartir la pâte uniformément sur toute la surface.
- Étape 16: Enfournez à nouveau la plaque pendant 8 minutes dans le four chaud à 180°C. Le biscuit va gonfler et doit être moelleux au toucher, mais pas collant. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de trop cuire le biscuit.
- Étape 17: Sortez le biscuit du four et déposez immédiatement une feuille de papier cuisson propre sur le dessus.
- Étape 18: Retournez délicatement le biscuit sur un torchon de vaisselle propre et humide.
- Étape 19: Retirez délicatement le papier sulfurisé ou le tapis de silicone qui se trouvait au fond du biscuit.
- Étape 20: Roulez délicatement le biscuit dans le papier sulfurisé et le torchon humide.
- Étape 21: Laissez refroidir complètement, pendant environ 1 heure. Cette étape est cruciale pour que le biscuit reste bien humide et malléable, et ne se casse pas lors du garnissage et du roulage.
Assemblage:
- Étape 1: Sortez l’orange curd du réfrigérateur et fouettez-le légèrement pour détendre la crème et lui redonner une texture onctueuse.
- Étape 2: Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
- Étape 3: Nappez uniformément le dessus du biscuit avec l’orange curd, en allant bien jusqu’aux bords.
- Étape 4: Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même, en serrant bien pour obtenir une jolie forme de spirale.
- Étape 5: Coupez de façon nette les extrémités du gâteau pour avoir une présentation soignée.
- Étape 6: Enveloppez le gâteau roulé dans du film alimentaire ou du papier cuisson et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 5 heures pour qu’il prenne bien et que les saveurs se mélangent.
COOKING Rating:
- Difficulté: Moyenne
- Temps: Long (en raison du temps de repos de la crème et du refroidissement du biscuit)
Serving Suggestions:
- Servez le gâteau roulé bien frais, coupé en tranches.
- Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille, d’une salade de fruits frais ou d’un coulis de fruits rouges.
- Pour une touche festive, décorez les tranches de gâteau avec des bonbons d’Halloween, des vermicelles colorés ou des petites figurines en sucre.
Tips:
- Pour un biscuit encore plus moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable à la pâte.
- Si vous n’avez pas de colorant gel orange, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire liquide, mais le résultat sera moins intense.
- Vous pouvez remplacer l’orange curd par une autre crème de votre choix, comme une crème au chocolat, une crème pâtissière ou une confiture.
- Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du fromage blanc ou du yaourt grec à la place de la crème.
- N’hésitez pas à décorer le gâteau avec des motifs d’Halloween en pâte à sucre ou en chocolat fondu.
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 6 hours (including chilling time)
Nutritional Information (per serving):
- Calories: 350 kcal (estimation)
- Protein: 5g (estimation)
- Sodium: 50mg (estimation)
Conclusion:
Ce gâteau roulé d’Halloween est une recette amusante et délicieuse qui ravira petits et grands. Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité pour personnaliser la décoration et en faire un gâteau unique et terrifiant !
Questions et Réponses:
Q1: Puis-je préparer l’orange curd à l’avance ?
A: Absolument ! L’orange curd peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique. En fait, le repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se développer pleinement.
Q2: Puis-je utiliser du jus d’orange en bouteille au lieu de jus d’orange frais ?
A: Bien que le jus d’orange frais soit préférable pour sa saveur et sa qualité, vous pouvez utiliser du jus d’orange en bouteille de bonne qualité si vous n’avez pas d’oranges fraîches sous la main. Assurez-vous qu’il s’agit de jus d’orange pur, sans sucre ajouté.
Q3: Comment puis-je éviter que le biscuit ne se casse lors du roulage ?
A: L’astuce principale est de rouler le biscuit immédiatement après la cuisson, lorsqu’il est encore chaud et souple. L’utilisation d’un torchon humide aide également à maintenir l’humidité du biscuit et à le rendre plus malléable. De plus, il est crucial de ne pas trop cuire le biscuit, car un biscuit trop cuit sera sec et cassant.
Q4: Puis-je congeler le gâteau roulé d’Halloween ?
A: Oui, vous pouvez congeler le gâteau roulé d’Halloween une fois qu’il est complètement refroidi et assemblé. Enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique, puis dans du papier d’aluminium. Il peut être conservé au congélateur jusqu’à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de le servir.
Q5: Puis-je remplacer le chocolat en poudre par du cacao ?
A: Oui, vous pouvez utiliser du cacao en poudre à la place du chocolat en poudre. Utilisez la même quantité (15g) et assurez-vous qu’il s’agit de cacao en poudre non sucré. Le cacao en poudre donnera une saveur de chocolat plus intense au biscuit.
