Description de cette recette
Les mini cheesecakes aux fruits rouges sont une délicieuse gourmandise, à la fois crémeuse et fruitée, parfaite pour conclure un repas sur une note légère et rafraîchissante. Ces petites douceurs, faciles à réaliser, sont idéales pour toutes les occasions, des dîners en famille aux réceptions entre amis. Leur format individuel les rend particulièrement pratiques et élégants, tandis que leur garniture colorée et acidulée apporte une touche de gaieté à votre table.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Vous allez adorer cette recette pour plusieurs raisons. Tout d’abord, elle est incroyablement simple à réaliser, même pour les débutants en pâtisserie. La base biscuitée ne nécessite aucune cuisson compliquée, et l’appareil à cheesecake est préparé en quelques minutes seulement. Ensuite, ces mini cheesecakes sont personnalisables à souhait. Vous pouvez varier les types de biscuits pour la base, utiliser différents fruits rouges selon vos préférences et la saison, et même ajouter une touche de chocolat ou de caramel pour encore plus de gourmandise. Enfin, ces petites douceurs sont parfaites pour toutes les occasions. Elles se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être préparées à l’avance, ce qui est idéal pour les réceptions ou les repas de fête.
Ingrédients:
Pour la base biscuitée :
150 g de biscuits (Spéculoos, Digestive ou Petits Beurre) 60 g de beurre fondu
Pour l’appareil à cheesecake :
300 g de fromage frais type Philadelphia 100 g de sucre 1 œuf 100 ml de crème fraîche ou crème liquide entière 1 c. à café d’extrait de vanille 1 c. à soupe de farine (facultatif)
Pour le coulis + topping aux fruits rouges :
250 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles, mûres) 2 c. à soupe de sucre 1 c. à café de jus de citron 1 c. à café de fécule de maïs (maïzena) diluée dans un peu d’eau Quelques fruits rouges frais pour la déco
Préparation:
Étape 1: Base biscuitée
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Cette étape est cruciale pour garantir une cuisson uniforme de la base biscuitée, qui doit être légèrement dorée et croustillante. Mixez les biscuits en poudre fine à l’aide d’un robot ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Plus la poudre est fine, plus la base sera homogène et agréable en bouche. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux. Veillez à ne pas le faire brûler. Ajoutez le beurre fondu à la poudre de biscuits et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance sableuse et humide. Cette étape est importante pour que la base se tienne bien lors de la cuisson. Répartissez le mélange dans des moules à muffins tapissés de caissettes en papier. Vous pouvez également utiliser des moules en silicone. Tassez bien le mélange au fond de chaque caissette à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un petit verre. Une base bien tassée garantit une meilleure tenue du cheesecake. Faites précuire la base biscuitée pendant 5 à 7 minutes au four. Elle doit être légèrement dorée. Laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante.
Étape 2: Préparation de la crème
Dans un grand bol, fouettez le fromage frais type Philadelphia avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Le fromage frais doit être à température ambiante pour éviter les grumeaux. Ajoutez l’œuf et mélangez délicatement. Incorporez ensuite la crème fraîche ou la crème liquide entière, en mélangeant juste assez pour l’incorporer. Ne mélangez pas trop, car cela pourrait rendre la crème trop liquide. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour épaissir légèrement la crème. Cela permet d’éviter que le cheesecake ne se fissure lors de la cuisson. Remplissez les moules à muffins aux ¾ avec la préparation.
Étape 3: Cuisson
Faites cuire les mini cheesecakes pendant 18 à 20 minutes à 160°C (thermostat 5-6). Le centre doit être légèrement tremblotant. Éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez les cheesecakes refroidir lentement dans le four pendant environ 30 minutes. Cela permet d’éviter qu’ils ne se fissurent en raison du changement brutal de température. Sortez les cheesecakes du four et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Placez ensuite les mini cheesecakes au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Le froid permet de raffermir la crème et de développer les saveurs.
Étape 4: Coulis aux fruits rouges
Dans une casserole, faites chauffer les fruits rouges mélangés avec le sucre et le jus de citron à feu doux. Laissez mijoter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et commencent à compoter. Dans un petit bol, diluez la fécule de maïs (maïzena) dans un peu d’eau froide. Ajoutez la fécule diluée à la casserole et remuez constamment jusqu’à ce que le coulis épaississe. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement.
Étape 5: Dressage
Démoulez délicatement les mini cheesecakes. Déposez une cuillère de coulis aux fruits rouges sur chaque mini cheesecake. Décorez avec quelques fruits rouges frais et une feuille de menthe si désiré.
COOKING Rating:
Facile
Serving Suggestions:
Les mini cheesecakes aux fruits rouges peuvent être servis en dessert, au goûter ou lors d’un brunch. Ils accompagnent parfaitement un café, un thé ou un verre de vin doux. Vous pouvez également les accompagner d’une boule de glace vanille ou d’une crème fouettée légère.
Tips:
Pour une base biscuitée plus parfumée, utilisez des biscuits aux épices ou des sablés bretons. Vous pouvez varier les types de fruits rouges selon vos préférences et la saison. Les framboises, les mûres, les myrtilles et les groseilles sont également délicieuses. Pour une version sans cuisson, remplacez la crème fraîche par de la crème épaisse et ajoutez de la gélatine ou de l’agar-agar pour faire prendre la crème. Si vous n’avez pas de moules à muffins, vous pouvez utiliser des ramequins individuels.
Prep Time:
20 minutes
Cook Time:
20 minutes
Total Time:
4 heures 40 minutes (incluant le temps de refroidissement)
Nutritional Information:
Calories:
Environ 250 calories par mini cheesecake
Protein:
Environ 5 g de protéines par mini cheesecake
Sodium:
Environ 100 mg de sodium par mini cheesecake
Conclusion
Les mini cheesecakes aux fruits rouges sont une gourmandise irrésistible, à la fois légère, rafraîchissante et facile à préparer. Leur format individuel les rend parfaits pour toutes les occasions, et leur garniture fruitée apporte une touche de couleur et de saveur à votre table. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à laisser libre cours à votre créativité. Vous ne serez pas déçu du résultat !
Questions et réponses sur cette recette
Question 1: Puis-je utiliser d’autres types de biscuits pour la base ?
Réponse: Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de biscuits pour la base, selon vos préférences. Les biscuits Spéculoos, Digestive et Petits Beurre sont de bonnes options, mais vous pouvez également utiliser des biscuits aux épices, des sablés bretons ou même des Oreo (sans la crème). L’important est de choisir des biscuits qui se réduisent facilement en poudre et qui ont une saveur qui se marie bien avec le reste des ingrédients.
Question 2: Puis-je utiliser des fruits rouges surgelés pour le coulis ?
Réponse: Oui, vous pouvez utiliser des fruits rouges surgelés pour le coulis, surtout si vous n’avez pas de fruits frais sous la main ou si ce n’est pas la saison. Les fruits surgelés sont souvent moins chers et se conservent plus longtemps. Assurez-vous simplement de bien les décongeler avant de les faire cuire.
Question 3: Comment éviter que les cheesecakes ne se fissurent lors de la cuisson ?
Réponse: Pour éviter que les cheesecakes ne se fissurent lors de la cuisson, il est important de suivre quelques astuces simples. Tout d’abord, ne mélangez pas trop la crème, car cela peut l’incorporer trop d’air et la faire gonfler lors de la cuisson. Ensuite, faites cuire les cheesecakes à basse température (160°C) et pendant une durée suffisante. Enfin, éteignez le four et entrouvrez la porte après la cuisson, afin de laisser les cheesecakes refroidir lentement.
Question 4: Combien de temps puis-je conserver les mini cheesecakes au réfrigérateur ?
Réponse: Les mini cheesecakes aux fruits rouges se conservent bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de les conserver dans un récipient hermétique pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
Question 5: Puis-je congeler les mini cheesecakes ?
Réponse: Oui, vous pouvez congeler les mini cheesecakes, mais cela peut affecter leur texture. La crème peut devenir légèrement granuleuse après la décongélation. Si vous souhaitez congeler les cheesecakes, emballez-les individuellement dans du film plastique et placez-les dans un récipient hermétique. Décongelez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de les servir.
