Description de cette recette :
Le Steak Salisbury, une recette réconfortante et savoureuse, est revisité ici par le célèbre chef Bobby Flay avec une touche de sophistication. Il ne s’agit pas d’un simple steak haché nappé de sauce; c’est une expérience culinaire qui combine la simplicité des ingrédients de base avec la richesse des saveurs complexes. Ce plat transforme le steak Salisbury classique en un repas digne d’un restaurant gastronomique, tout en restant accessible et facile à préparer à la maison. La sauce aux champignons, onctueuse et parfumée, est la clé de cette transformation, apportant une profondeur de goût qui rehausse la viande et crée un plat inoubliable.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
Ce Steak Salisbury de Bobby Flay avec sauce aux champignons est bien plus qu’un simple repas. C’est une célébration des saveurs, une invitation à redécouvrir un classique sous un nouveau jour. Vous allez l’adorer pour sa simplicité étonnante, son goût riche et sa capacité à transformer un dîner ordinaire en une occasion spéciale.
- Simplicité sophistiquée : La recette est facile à suivre, avec des ingrédients que l’on trouve facilement, mais le résultat est digne d’un grand chef.
- Saveur intense : La combinaison du steak haché savoureux et de la sauce aux champignons crémeuse est un véritable enchantement pour les papilles. Chaque bouchée est une explosion de saveurs umami et terrestres.
- Réconfort et nostalgie : Ce plat évoque des souvenirs d’enfance tout en offrant une expérience gustative raffinée. C’est le plat réconfortant parfait pour les soirs de semaine ou les dîners du dimanche.
- Personnalisable : Vous pouvez facilement adapter cette recette à vos goûts personnels en utilisant différents types de champignons, en ajoutant des herbes fraîches ou en modifiant l’assaisonnement.
- Impression garanties : Que vous le serviez à votre famille ou à des invités, ce Steak Salisbury fera sensation. C’est un plat qui impressionne par son goût et sa présentation.
Ingrédients :
Pour les steaks Salisbury :
- 500 g de bœuf haché, de préférence avec un pourcentage de matière grasse de 15-20 % pour une saveur optimale
- 250 g de veau haché (ou porc haché pour une alternative), pour ajouter de la tendreté et de la complexité
- 1 petit oignon, finement haché, pour apporter une saveur douce et légèrement piquante
- 2 gousses d’ail, émincées, pour un arôme riche et parfumé
- 1 œuf, pour lier les ingrédients et donner de la texture
- 50 g de chapelure, pour absorber l’humidité et aider à former les steaks (la chapelure panko est une excellente option pour une texture plus légère)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, pour une touche de piquant et de complexité
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, pour une saveur umami profonde
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché, pour la fraîcheur et la couleur
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût, pour rehausser toutes les saveurs
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (huile d’olive ou huile de canola), pour la cuisson
Pour la sauce aux champignons :
- 250 g de champignons (champignons de Paris, shiitakes, cremini ou mélange forestier), tranchés, pour une saveur riche et terreuse (n’hésitez pas à utiliser un mélange de champignons pour plus de complexité)
- 1 échalote, finement hachée, pour une saveur douce et légèrement acidulée (peut être remplacée par un oignon jaune si nécessaire)
- 2 gousses d’ail, émincées, pour un arôme profond et savoureux
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, pour une richesse et une saveur onctueuse (l’huile d’olive peut être utilisée pour une option plus légère)
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage, pour épaissir la sauce (la farine de riz peut être utilisée pour une option sans gluten)
- 250 ml de bouillon de bœuf de qualité, pour une base de saveur riche (le bouillon de poulet peut être utilisé en alternative, mais le bouillon de bœuf est préférable)
- 100 ml de crème épaisse, pour une texture onctueuse et riche (la crème légère peut être utilisée pour une option plus légère, mais elle n’aura pas la même richesse)
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, pour une profondeur de saveur supplémentaire
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût, pour ajuster l’assaisonnement
- Persil frais, haché, pour garnir et apporter une touche de fraîcheur
Préparation
Étape 1 : Préparation des steaks Salisbury
Dans un grand bol, combinez soigneusement le bœuf haché, le veau haché (ou le porc), l’oignon finement haché, l’ail émincé, l’œuf entier, la chapelure (panko de préférence pour une texture plus légère), la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le persil frais haché, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Assurez-vous de mélanger délicatement, sans trop travailler la viande, afin de conserver une texture tendre.
Étape 2 : Façonnage des steaks
Divisez le mélange de viande en portions égales et façonnez-les en galettes ovales d’environ 2 cm d’épaisseur. Assurez-vous que les galettes soient bien compactes pour éviter qu’elles ne se désagrègent pendant la cuisson. Vous pouvez légèrement humidifier vos mains avec de l’eau froide pour faciliter le façonnage.
Étape 3 : Cuisson des steaks
Faites chauffer l’huile végétale (huile d’olive ou de canola) dans une grande poêle à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez délicatement les steaks Salisbury et faites-les cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et presque cuits à cœur. Il est important de ne pas surcharger la poêle pour assurer une cuisson uniforme. Si nécessaire, faites cuire les steaks en plusieurs lots.
Étape 4 : Préparation de la sauce aux champignons
Dans la même poêle (après avoir retiré les steaks cuits), ajoutez le beurre non salé et faites-le fondre à feu moyen. Ajoutez l’échalote finement hachée et l’ail émincé et faites-les revenir pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Attention à ne pas les brûler.
Étape 5 : Cuisson des champignons
Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée. N’hésitez pas à utiliser un mélange de champignons pour plus de complexité de saveur. Une fois les champignons cuits, saupoudrez la farine sur le dessus et mélangez bien pour l’incorporer. Laissez cuire pendant environ 1 minute pour que la farine absorbe le beurre et les jus de cuisson.
Étape 6 : Préparation de la sauce
Versez lentement le bouillon de bœuf (ou de poulet) dans la poêle, en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez ensuite la crème épaisse et la sauce Worcestershire, et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
Étape 7 : Assemblage et finition
Remettez délicatement les steaks Salisbury dans la poêle avec la sauce aux champignons. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, en les retournant une fois, pour qu’ils absorbent les saveurs de la sauce et terminent leur cuisson.
Étape 8 : Service
Garnissez de persil frais haché avant de servir.
COOKING Rating:
- Facilité de préparation: 4/5
- Saveur: 5/5
- Présentation: 4/5
- Originalité: 3/5 (un classique revisité)
- Appel aux enfants: 4/5
Serving Suggestions:
- Purée de pommes de terre crémeuse: Un accompagnement classique qui se marie parfaitement avec la sauce riche et savoureuse.
- Riz pilaf: Une option légère et parfumée qui absorbe bien la sauce.
- Pâtes fraîches (tagliatelles ou pappardelles): Pour une version plus gourmande, les pâtes sont un excellent choix pour accompagner le steak Salisbury.
- Légumes vapeur (haricots verts, brocolis, carottes): Pour un repas équilibré, ajoutez une portion de légumes verts cuits à la vapeur.
- Salade verte: Une salade fraîche et croquante apportera un contraste agréable avec la richesse du plat principal.
- Pain croustillant: Pour saucer jusqu’à la dernière goutte de cette délicieuse sauce aux champignons.
Tips:
- Pour un goût plus intense, utilisez un mélange de champignons sauvages (cèpes, girolles, pleurotes).
- Si vous n’avez pas de veau haché, vous pouvez utiliser du porc haché ou augmenter la quantité de bœuf haché.
- Pour une sauce plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson.
- Vous pouvez préparer les steaks et la sauce à l’avance, et les réchauffer doucement avant de servir.
- Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée et réduisez la quantité de beurre.
- Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz pour épaissir la sauce et de la chapelure sans gluten pour les steaks.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres herbes fraîches à la sauce, comme du thym, de la sauge ou du romarin.
- Pour une touche d’originalité, ajoutez une cuillère à soupe de vin rouge à la sauce pendant la cuisson.
- Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou quelques gouttes de sauce piquante à la sauce.
- Servez avec un vin rouge corsé, comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot.
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 55 minutes
Nutritional Information: (par portion, estimation)
Calories: 650-750 kcal (en fonction des ingrédients utilisés)
Protein: 45-55 g
Sodium: 700-900 mg
Conclusion:
Le Steak Salisbury de Bobby Flay avec sauce aux champignons est une recette qui transcende le simple plat réconfortant. C’est une expérience culinaire qui combine la simplicité des ingrédients de base avec la richesse des saveurs complexes, offrant un plat à la fois familier et sophistiqué. Que vous soyez un cuisinier débutant ou un chef expérimenté, cette recette vous permettra de préparer un repas mémorable qui impressionnera vos convives et ravira vos papilles. Alors, n’hésitez plus, lancez-vous et redécouvrez le plaisir de savourer un Steak Salisbury revisité avec brio!
Questions et Réponses :
Q1: Puis-je utiliser d’autres types de champignons que ceux mentionnés dans la recette?
R1: Absolument! L’un des avantages de cette recette est sa flexibilité. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de champignon que vous aimez ou que vous avez sous la main. Les champignons de Paris sont un choix classique, mais les shiitakes, les cremini, les portobellos ou un mélange de champignons sauvages apporteront chacun une saveur unique à la sauce.
Q2: Est-il possible de préparer les steaks Salisbury à l’avance?
R2: Oui, vous pouvez préparer les steaks Salisbury à l’avance. Façonnez-les et conservez-les au réfrigérateur pendant quelques heures ou même toute une nuit. Assurez-vous de les couvrir hermétiquement pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Il est également possible de préparer la sauce aux champignons à l’avance et de la réchauffer doucement avant de servir.
Q3: Comment puis-je rendre cette recette plus légère?
R3: Pour rendre cette recette plus légère, vous pouvez utiliser de la crème allégée au lieu de la crème épaisse, réduire la quantité de beurre ou utiliser de l’huile d’olive à la place. Vous pouvez également utiliser de la dinde hachée maigre au lieu de bœuf et de veau. Servez avec une portion généreuse de légumes verts cuits à la vapeur pour un repas équilibré.
Q4: Puis-je congeler les restes de Steak Salisbury?
R4: Oui, vous pouvez congeler les restes de Steak Salisbury. Laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer doucement à la poêle ou au four. Gardez à l’esprit que la texture de la sauce peut légèrement changer après la congélation, mais le goût restera délicieux.
Q5: Quel est le meilleur accompagnement pour ce plat?
R5: Le Steak Salisbury se marie bien avec une variété d’accompagnements. Une purée de pommes de terre crémeuse est un choix classique, mais vous pouvez également le servir avec du riz pilaf, des pâtes fraîches, des légumes vapeur ou une salade verte. N’oubliez pas de prévoir du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce aux champignons!
