Description de cette recette: Les nems végétariens aux champignons sont une alternative délicieuse et saine aux nems traditionnels à la viande. Croustillants à l’extérieur et garnis d’une farce savoureuse aux légumes et aux champignons, ils sont parfaits comme amuse-bouche, plat principal léger ou accompagnement. Cette recette met en valeur la saveur umami des champignons, combinée à la fraîcheur des légumes, pour une expérience gustative inoubliable.
Pourquoi vous allez adorer cette recette: Ces nems sont non seulement délicieux, mais aussi relativement simples à préparer. Ils sont une excellente façon d’incorporer plus de légumes dans votre alimentation et conviennent parfaitement aux végétariens et à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande. La texture croustillante des nems frits, associée à la tendreté de la farce, en fait un plat irrésistible. De plus, ils peuvent être préparés à l’avance et frits juste avant de servir, ce qui en fait un choix idéal pour les réceptions et les repas entre amis.
Ingrédients:
- 150g de champignons noirs séchés (ou shiitake), réhydratés et émincés finement 🍄
- 2 carottes moyennes, râpées 🥕
- 100g de chou blanc, finement râpé
- 75g de vermicelles de riz, cuits selon les instructions sur l’emballage et coupés en petits morceaux
- 1 oignon moyen, finement émincé 🧅
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (tamari pour une option sans gluten)
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres végétarienne (facultatif, pour plus de saveur umami)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- Sel, au goût
- Feuilles de riz (galettes de riz)
- Huile végétale, pour la friture
Préparation:
Étape 1: Préparation des Ingrédients
Commencez par réhydrater les champignons noirs ou shiitake. Placez-les dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les soigneusement et pressez-les pour éliminer l’excès d’eau. Émincez-les ensuite finement. Râpez les carottes et le chou. Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions sur l’emballage, puis égouttez-les et coupez-les en petits morceaux pour faciliter le mélange avec les autres ingrédients. Émincez l’oignon et hachez l’ail finement. Râpez également un peu de gingembre frais.
Étape 2: Cuisson de la Farce
Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
Ajoutez les champignons émincés, les carottes râpées et le chou râpé à la poêle. Faites cuire les légumes en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants, environ 8 à 10 minutes. Assaisonnez avec la sauce soja, la sauce aux huîtres végétarienne (si vous l’utilisez), l’huile de sésame, le poivre blanc et le sel, au goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 3: Mélange de la Farce
Retirez la poêle du feu et ajoutez les vermicelles de riz cuits et coupés en morceaux à la farce de légumes. Mélangez bien tous les ingrédients pour vous assurer qu’ils sont uniformément répartis. Laissez la farce refroidir légèrement avant de commencer à rouler les nems. Cela facilitera la manipulation des feuilles de riz et évitera qu’elles ne se déchirent.
Étape 4: Rouler les Nems
Préparez un grand bol d’eau tiède. Trempez une feuille de riz dans l’eau pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et malléable. Placez la feuille de riz ramollie sur une surface propre et plate.
Déposez une petite quantité de farce (environ 2 à 3 cuillères à soupe) au centre de la feuille de riz, en laissant un peu d’espace sur les bords. Repliez les côtés de la feuille de riz sur la farce, puis roulez fermement à partir du bas vers le haut, comme un rouleau de printemps. Assurez-vous de bien serrer le rouleau pour éviter qu’il ne se défasse pendant la friture.
Répétez l’opération avec le reste des feuilles de riz et de la farce.
Étape 5: Friture des Nems
Dans une grande casserole ou une friteuse, faites chauffer de l’huile végétale à une température d’environ 175°C (350°F). Faites frire les nems en petites quantités, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, environ 3 à 5 minutes par lot.
Retirez les nems frits de l’huile et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
COOKING Rating: 4/5 (Facile à moyen)
Serving Suggestions:
Servez les nems végétariens aux champignons chauds, accompagnés d’une sauce pour nems (nuoc cham), de feuilles de laitue, de menthe fraîche et de coriandre. Vous pouvez également les servir avec une sauce aigre-douce ou une sauce aux arachides. Ils sont délicieux en apéritif, en plat principal léger ou en accompagnement pour d’autres plats asiatiques.
Tips:
- Pour des nems encore plus croustillants, vous pouvez les faire frire deux fois. Après la première friture, laissez-les refroidir complètement, puis faites-les frire une seconde fois juste avant de servir.
- Si vous avez du mal à rouler les feuilles de riz sans qu’elles ne se déchirent, essayez de les tremper dans de l’eau légèrement sucrée. Le sucre aidera à les rendre plus souples.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la farce, comme des germes de soja, des poivrons ou des champignons enoki.
- Pour une version plus saine, vous pouvez cuire les nems au four au lieu de les faire frire. Badigeonnez-les d’huile et faites-les cuire à 200°C (400°F) pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Les nems non cuits peuvent être congelés. Congelez-les sur une plaque de cuisson, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les frire directement à partir de l’état congelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 1 hour 15 minutes
Nutritional Information (par nem, estimation):
- Calories: 150-200 kcal (estimation, dépend de la taille et de la quantité d’huile absorbée)
- Protein: 3-5g
- Sodium: 200-300mg (dépend de la quantité de sauce soja)
Conclusion:
Les nems végétariens aux champignons sont une option délicieuse et polyvalente pour tous ceux qui cherchent à savourer les saveurs de la cuisine asiatique sans viande. Faciles à personnaliser avec une variété de légumes et de sauces, ils sont parfaits pour toutes les occasions, des repas décontractés aux réceptions élégantes. N’hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients et les techniques pour créer votre propre version unique de ce plat classique. Bon appétit!
Questions et Réponses sur cette recette:
- Puis-je utiliser d’autres types de champignons?
- Absolument! Bien que cette recette utilise des champignons noirs séchés (ou shiitake), vous pouvez les remplacer par d’autres variétés de champignons, comme des champignons de Paris, des pleurotes ou des champignons enoki. Chaque type de champignon apportera sa propre saveur et texture au plat. Les champignons de Paris sont plus doux, tandis que les pleurotes ont une saveur plus riche et une texture plus ferme. N’hésitez pas à mélanger différents types de champignons pour une expérience gustative plus complexe.
- Comment puis-je rendre cette recette sans gluten?
- Pour rendre cette recette sans gluten, assurez-vous d’utiliser de la sauce soja tamari, qui est une alternative sans gluten à la sauce soja traditionnelle. Vérifiez également que les vermicelles de riz que vous utilisez sont fabriqués à partir de riz à 100% et ne contiennent pas de gluten.
- Puis-je préparer la farce à l’avance?
- Oui, vous pouvez préparer la farce à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Cela peut vous faire gagner du temps lors de la préparation des nems. Assurez-vous simplement de laisser la farce refroidir complètement avant de la réfrigérer. Lorsque vous êtes prêt à rouler les nems, sortez la farce du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de l’utiliser.
- Quelle est la meilleure façon de servir les nems?
- La meilleure façon de servir les nems est de les servir chauds, accompagnés d’une sauce pour nems (nuoc cham). Vous pouvez également les servir avec des feuilles de laitue, de la menthe fraîche et de la coriandre, que vous pouvez utiliser pour envelopper les nems avant de les tremper dans la sauce. Les nems sont également délicieux avec une sauce aigre-douce ou une sauce aux arachides.
- Comment puis-je éviter que les nems ne collent les uns aux autres pendant la friture?
- Pour éviter que les nems ne collent les uns aux autres pendant la friture, assurez-vous de ne pas surcharger la casserole ou la friteuse. Faites frire les nems en petites quantités, en laissant suffisamment d’espace entre eux pour qu’ils ne se touchent pas. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc à l’huile de friture pour aider à empêcher les nems de coller.
