Description de cette recette L’éclair au chocolat, un pilier de la pâtisserie française, est une gourmandise qui séduit les palais du monde entier. Sa pâte à choux légère et aérée, sa crème pâtissière onctueuse au chocolat noir intense et son glaçage brillant font de chaque bouchée une expérience inoubliable. Cette recette classique, transmise de génération en génération, est un hommage à la simplicité et à l’élégance de la cuisine française.
Pourquoi vous allez adorer cette recette Vous allez adorer cette recette d’éclairs au chocolat pour plusieurs raisons. Tout d’abord, elle est relativement simple à réaliser, même pour les pâtissiers amateurs. La pâte à choux, bien que réputée délicate, devient facile à maîtriser avec quelques astuces et un peu de pratique. Ensuite, le résultat est tout simplement spectaculaire : des éclairs gonflés, dorés à la perfection, garnis d’une crème au chocolat riche et savoureuse. Enfin, cette recette est une véritable invitation au voyage gustatif, un plongeon dans l’univers raffiné de la pâtisserie française.
Ingrédients:
Pâte à choux :
125ml d’eau 125ml de lait entier 100g de beurre doux, coupé en morceaux 1 pincée de sel fin 150g de farine de blé type 55, tamisée 4 œufs entiers, de préférence à température ambiante
Crème pâtissière chocolat :
50cl de lait entier 100g de sucre semoule 4 jaunes d’œufs frais 40g de farine de blé type 45 ou de Maïzena (fécule de maïs) 100g de chocolat noir de qualité, à 70% de cacao minimum, haché finement
Glaçage :
100g de chocolat noir de qualité, à 70% de cacao minimum 5cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
Préparation:
Étape 1: Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, le lait, le beurre et le sel. Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition, en remuant de temps en temps pour faire fondre le beurre uniformément. Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois ou une maryse, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois de la casserole. Replacez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes, en continuant de remuer constamment. La pâte doit former une fine pellicule au fond de la casserole. Retirez la casserole du feu et transférez la pâte dans un saladier. Laissez-la tiédir pendant quelques minutes. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout. Il est important d’attendre que chaque œuf soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être lisse, brillante et élastique. Elle doit former un ruban lorsqu’on la soulève avec la spatule. Si la pâte vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un demi-œuf battu pour l’assouplir légèrement.
Étape 2: Dressage et cuisson des éclairs
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 à 1,5 cm de diamètre. Dressez des boudins de pâte de 10 à 12 cm de long sur la plaque de cuisson, en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas pendant la cuisson. Avec un doigt légèrement humidifié, tassez les pointes des éclairs pour les lisser. Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire les éclairs pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela risquerait de faire retomber les éclairs. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez les éclairs refroidir dans le four pendant environ 10 minutes, avant de les sortir et de les laisser refroidir complètement sur une grille.
Étape 3: Préparation de la crème pâtissière au chocolat
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine ou la Maïzena tamisée et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Lorsque le lait est chaud, versez-le progressivement sur le mélange jaunes d’œufs-sucre-farine, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème soit lisse et homogène. Versez la crème pâtissière au chocolat dans un saladier, filmez-la au contact (c’est-à-dire en posant un film alimentaire directement sur la surface de la crème) pour éviter qu’elle ne croûte, et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Étape 4: Garnissage des éclairs
Une fois les éclairs et la crème pâtissière au chocolat complètement refroidis, préparez une poche à douille munie d’une douille à garnir (une douille longue et fine). Percez délicatement deux ou trois petits trous sous chaque éclair à l’aide de la douille. Garnissez généreusement chaque éclair de crème pâtissière au chocolat en insérant la douille dans les trous et en pressant délicatement la poche à douille.
Étape 5: Glaçage des éclairs
Faites fondre le chocolat noir haché au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle. Ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant. Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat, en enlevant l’excédent. Laissez le glaçage prendre légèrement avant de déguster les éclairs.
COOKING Rating:
Difficulté : Moyenne Temps : Assez Long
Serving Suggestions:
Les éclairs au chocolat se dégustent idéalement frais, le jour même de leur préparation. Ils peuvent être servis en dessert, au goûter ou lors d’une pause gourmande. Accompagnez-les d’un café, d’un thé ou d’un verre de lait froid. Pour une présentation plus élégante, vous pouvez saupoudrer les éclairs de cacao en poudre, de sucre glace ou de noisettes concassées.
Tips:
Pour une pâte à choux réussie, il est essentiel de respecter les proportions des ingrédients et de bien dessécher la pâte avant d’ajouter les œufs. Utilisez des œufs à température ambiante pour faciliter leur incorporation dans la pâte. Ne ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des éclairs, car cela risquerait de les faire retomber. Pour une crème pâtissière au chocolat plus intense, utilisez un chocolat noir de qualité supérieure avec un pourcentage de cacao élevé. Filmez la crème pâtissière au contact pour éviter qu’elle ne croûte pendant le refroidissement. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait, du chocolat blanc ou en ajoutant des arômes comme de la vanille, du café ou de la pistache.
Prep Time: 45 minutes Cook Time: 30 minutes Total Time: 2 heures 15 minutes (incluant le temps de refroidissement)
Nutritional Information: (approximative, pour un éclair) Calories: 350-450 kcal Protein: 6-8g Sodium: 100-150mg
Conclusion
L’éclair au chocolat est bien plus qu’une simple pâtisserie, c’est un symbole de la gourmandise et du savoir-faire français. Sa recette, bien que nécessitant un peu de patience et de précision, est à la portée de tous les passionnés de cuisine. Alors, lancez-vous et régalez vos proches avec ces délicieux éclairs au chocolat faits maison !
Questions et Réponses:
Question 1: Puis-je préparer la pâte à choux à l’avance? Réponse: Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Avant de l’utiliser, laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes et mélangez-la légèrement pour la détendre.
Question 2: Comment éviter que les éclairs ne retombent après la cuisson? Réponse: Pour éviter que les éclairs ne retombent, il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez les éclairs refroidir dans le four pendant environ 10 minutes avant de les sortir.
Question 3: Puis-je congeler les éclairs au chocolat? Réponse: Il est préférable de congeler les éclairs non garnis et non glacés. Une fois cuits et refroidis, emballez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation. Vous pouvez les conserver au congélateur pendant 1 à 2 mois. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante pendant quelques heures avant de les garnir et de les glacer.
Question 4: Puis-je remplacer le chocolat noir par un autre type de chocolat? Réponse: Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, du chocolat blanc ou tout autre type de chocolat de votre choix. Adaptez simplement la quantité de sucre en fonction du type de chocolat utilisé.
Question 5: Comment faire si je n’ai pas de poche à douille? Réponse: Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac de congélation dont vous couperez un coin pour former une douille improvisée. Vous pouvez également utiliser une cuillère pour déposer la pâte à choux sur la plaque de cuisson, mais le résultat sera moins régulier.
