Description de cette recette
Les choux fourrés à la crème anglaise et nappés de chocolat, ou plus simplement « choux à la crème », sont une pâtisserie classique française, symbole de gourmandise et de raffinement. Cette version revisitée met l’accent sur la légèreté de la pâte à choux, l’onctuosité de la crème anglaise vanillée et la richesse du glaçage au chocolat. Chaque bouchée est une explosion de saveurs et de textures, un véritable voyage gustatif qui ravira les papilles des petits et des grands. Parfaits pour une occasion spéciale, un goûter dominical ou simplement pour se faire plaisir, ces choux à la crème feront sensation à coup sûr.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Vous allez adorer cette recette pour plusieurs raisons. Tout d’abord, elle est relativement simple à réaliser, même si elle demande un peu de temps et de patience. Chaque étape est détaillée pour vous guider pas à pas vers un résultat impeccable. Ensuite, le mariage des saveurs est tout simplement divin. La pâte à choux, légère et aérienne, contraste merveilleusement avec la crème anglaise, douce et parfumée à la vanille. Le glaçage au chocolat, quant à lui, apporte une touche de gourmandise intense et un contraste de texture agréable. Enfin, cette recette est personnalisable. Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant différents chocolats pour le glaçage (noir, lait, blanc) ou en parfumant la crème anglaise avec d’autres arômes (café, caramel, praliné).
Ingrédients:
➤ Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
➤ Pour la crème anglaise (garniture) :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille de qualité)
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
➤ Pour le glaçage au chocolat :
- 100 g de chocolat noir pâtissier (minimum 70% de cacao pour un goût intense)
- 80 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 1 noisette de beurre (environ 5g, pour la brillance)
Préparation:
Étape 1: Préparation de la crème anglaise (à préparer idéalement la veille)
Commencez par infuser la vanille : dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant au moins 30 minutes pour que la vanille libère tous ses arômes. Si vous utilisez une gousse, retirez-la avant de continuer.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une crème anglaise légère et onctueuse.
Versez lentement le lait chaud infusé à la vanille sur le mélange jaunes d’œufs-sucre, tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. La température idéale est de 82-84°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision. Attention à ne pas dépasser cette température, sinon la crème risque de trancher.
Retirez la casserole du feu et versez immédiatement la crème anglaise dans un récipient propre. Laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour qu’elle épaississe davantage.
Étape 2: Préparation de la pâte à choux
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à bouillir.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
Remettez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’humidité et d’obtenir une pâte à choux légère et aérée.
Retirez la casserole du feu et transférez la pâte dans un saladier. Laissez-la tiédir pendant quelques minutes.
Incorporez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et élastique. Elle doit former un ruban lorsqu’on la soulève avec la spatule.
Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse (environ 1 cm de diamètre).
Dressez les choux sur la plaque de cuisson en les espaçant suffisamment (environ 3-4 cm) car ils vont gonfler à la cuisson. Vous pouvez également utiliser une cuillère à café pour déposer des petits tas de pâte.
Enfournez les choux dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les choux doivent être bien dorés et gonflés.
Une fois cuits, éteignez le four et entrouvrez la porte pendant quelques minutes pour laisser les choux refroidir lentement. Cela évitera qu’ils ne retombent.
Sortez les choux du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Étape 3: Garnissage des choux
Percez délicatement chaque chou à la base ou sur le côté avec un couteau pointu ou une douille fine.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille à garnir (ou utilisez la même douille que pour le dressage) avec la crème anglaise bien froide.
Garnissez généreusement chaque chou en insérant la douille dans le trou et en pressant doucement la poche.
Étape 4: Préparation du glaçage au chocolat
Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-les dans un saladier.
Faites chauffer la crème liquide entière dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse.
Versez la crème chaude sur le chocolat en morceaux et laissez reposer pendant 1 minute pour que le chocolat fonde.
Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.
Ajoutez une noisette de beurre et mélangez à nouveau pour apporter encore plus de brillance au glaçage.
Étape 5: Glaçage des choux
Trempez le dessus de chaque chou dans le glaçage au chocolat tiède ou nappez-les à la cuillère.
Laissez le glaçage durcir légèrement avant de servir. Vous pouvez également décorer les choux avec des copeaux de chocolat, des amandes effilées ou du sucre glace.
COOKING Rating:
Difficile
Serving Suggestions:
Les choux à la crème peuvent être servis frais, à température ambiante ou légèrement réfrigérés. Ils sont parfaits pour accompagner un café, un thé ou un chocolat chaud. Vous pouvez également les proposer en dessert lors d’un repas de fête ou d’un buffet. Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez les disposer sur un plateau à plusieurs étages ou les servir individuellement dans de petites coupes.
Tips:
- Pour une pâte à choux réussie, il est important de bien respecter les proportions des ingrédients et de suivre les étapes de la recette à la lettre.
- N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des choux, sinon ils risquent de retomber.
- La crème anglaise peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Pour un glaçage au chocolat plus intense, vous pouvez utiliser un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé.
- Vous pouvez également ajouter une pincée de sel dans le glaçage pour rehausser le goût du chocolat.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème liquide entière par de la crème allégée.
- Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac de congélation dont vous couperez un coin.
Prep Time:
45 minutes
Cook Time:
30 minutes
Total Time:
1 heure 15 minutes (hors temps de refroidissement de la crème anglaise)
Nutritional Information:
(Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.)
Calories: Environ 350-400 calories par chou
Protein: 5-7g
Sodium: 100-150mg
Conclusion
Les choux fourrés à la crème anglaise et nappés de chocolat sont une pâtisserie incontournable de la cuisine française. Avec cette recette détaillée et facile à suivre, vous pourrez réaliser de délicieux choux à la crème chez vous et impressionner vos proches. N’hésitez pas à personnaliser la recette en utilisant différents chocolats ou en parfumant la crème anglaise avec d’autres arômes. Laissez libre cours à votre créativité et régalez-vous !
Questions et réponses sur cette recette:
Q1: Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre dans la pâte à choux ?
R: Bien que cela soit possible, l’utilisation de beurre est fortement recommandée pour obtenir une pâte à choux légère, aérée et savoureuse. La margarine peut altérer la texture et le goût des choux.
Q2: Comment savoir si la crème anglaise est cuite correctement ?
R: La crème anglaise est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère. Pour vérifier, trempez une cuillère dans la crème et passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la trace de votre doigt reste nette et que la crème ne coule pas, elle est prête. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine : la température idéale est de 82-84°C.
Q3: Pourquoi mes choux retombent-ils après la cuisson ?
R: Il y a plusieurs raisons possibles :
- La pâte à choux n’a pas été suffisamment desséchée.
- La porte du four a été ouverte pendant la cuisson.
- Les choux n’ont pas été suffisamment cuits.
- Les choux ont refroidi trop rapidement.
Pour éviter que les choux ne retombent, veillez à bien dessécher la pâte, à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, à cuire les choux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et à les laisser refroidir lentement dans le four éteint avec la porte entrouverte.
Q4: Puis-je congeler les choux à la crème ?
R: Il est préférable de congeler les choux non garnis. Vous pouvez congeler la pâte à choux crue (dressée sur une plaque) ou les choux cuits et refroidis. Pour les décongeler, laissez-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures, puis garnissez-les et glacez-les.
Q5: Puis-je utiliser d’autres types de crème pour garnir les choux ?
R: Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de crème, comme de la crème pâtissière, de la crème chantilly, de la crème au chocolat ou de la crème pralinée. Laissez libre cours à votre imagination et variez les plaisirs !
