Description de cette recette La tarte aux fruits frais et crème pâtissière est un dessert classique et élégant, parfait pour toutes les occasions. Elle combine la richesse d’une pâte sablée croustillante, la douceur d’une crème pâtissière onctueuse et la fraîcheur acidulée des fruits de saison. C’est un dessert visuellement attrayant et délicieusement gourmand.
Pourquoi vous allez adorer cette recette Vous allez adorer cette recette car elle est à la fois simple à réaliser et impressionnante à présenter. Elle permet de mettre en valeur les fruits de saison, offrant une explosion de saveurs en bouche. De plus, la crème pâtissière maison est infiniment plus savoureuse que celle du commerce. Cette tarte est idéale pour un dessert dominical, une fête d’anniversaire ou tout simplement pour se faire plaisir.
Ingrédients:
Pour la pâte sablée : 250 g de farine de blé T55 125 g de beurre doux froid, coupé en dés 70 g de sucre glace (ou sucre en poudre) 1 œuf entier (calibre moyen) 1 pincée de sel fin 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide (facultatif, pour parfumer la pâte)
Pour la crème pâtissière : 500 ml de lait entier frais (ou demi-écrémé) 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille) 4 jaunes d’œufs frais (calibre moyen) 100 g de sucre en poudre (ou sucre semoule) 40 g de Maïzena (ou fécule de maïs) 30 g de beurre doux, coupé en petits morceaux
Pour la garniture : Fruits frais de saison au choix : fraises, framboises, myrtilles, mûres, kiwis, mangue, ananas, pêches, abricots, etc. (environ 500 g) Confiture d’abricots (ou gelée neutre) pour le glaçage (environ 2 cuillères à soupe) Un peu d’eau pour diluer la confiture (environ 1 cuillère à soupe)
Préparation:
Étape 1: Préparation de la pâte sablée Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Du bout des doigts, travaillez le beurre et la farine ensemble, en frottant les ingrédients entre vos mains, jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à du sable grossier (cette étape est appelée “sabler”). Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille (si vous en utilisez). Mélangez rapidement, juste assez pour amalgamer les ingrédients et former une boule de pâte. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra élastique et risque de se rétracter à la cuisson. Aplatissez légèrement la boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permettra à la pâte de se détendre et d’être plus facile à étaler.
Étape 2: Cuisson à blanc de la pâte Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm. Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte. Appuyez délicatement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte au moule. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. Cela évitera à la pâte de gonfler pendant la cuisson. Recouvrez le fond de la tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson (ou de haricots secs). Cela permettra à la pâte de conserver sa forme pendant la cuisson. Enfournez la tarte pour 20 minutes. Retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir complètement la pâte cuite avant de la garnir.
Étape 3: Préparation de la crème pâtissière Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Versez le lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs/sucre/Maïzena, tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien pour faire fondre le beurre et obtenir une crème lisse et homogène. Versez la crème pâtissière dans un saladier, filmez-la au contact (c’est-à-dire en plaçant le film alimentaire directement sur la surface de la crème) pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement la crème pâtissière au réfrigérateur.
Étape 4: Préparation des fruits Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparez les fruits. Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille. Lavez et séchez les autres fruits (framboises, myrtilles, mûres, etc.). Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles. Pelez la mangue et coupez-la en dés. Si vous utilisez des pêches ou des abricots, pelez-les et coupez-les en tranches.
Étape 5: Montage de la tarte Sortez la pâte cuite et la crème pâtissière du réfrigérateur. Versez la crème pâtissière refroidie dans le fond de tarte cuit et étalez-la uniformément. Disposez harmonieusement les fruits frais sur la crème pâtissière, en alternant les couleurs et les textures pour un rendu esthétique. Dans une petite casserole, faites chauffer la confiture d’abricots avec une cuillère à soupe d’eau. Mélangez bien pour diluer la confiture. Filtrez la confiture à travers une passoire fine pour éliminer les morceaux de fruits et obtenir un glaçage lisse. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement les fruits avec le glaçage à la confiture. Cela leur donnera une belle brillance et les empêchera de se dessécher.
COOKING Rating: Facile
Serving Suggestions: La tarte aux fruits frais et crème pâtissière se déguste de préférence fraîche, le jour même de sa préparation. Vous pouvez la servir nature ou accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une quenelle de chantilly.
Tips: Pour une pâte sablée plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de poudre d’amandes à la farine. Pour éviter que le fond de tarte ne ramollisse au contact de la crème pâtissière, vous pouvez le badigeonner de chocolat blanc fondu avant de verser la crème. Variez les fruits en fonction des saisons et de vos goûts. Vous pouvez également utiliser des fruits surgelés, mais pensez à bien les égoutter avant de les disposer sur la tarte. Pour un glaçage plus sophistiqué, vous pouvez utiliser de la gelée neutre à la place de la confiture d’abricots.
Prep Time: 45 minutes (dont 30 minutes de repos pour la pâte)
Cook Time: 25-30 minutes
Total Time: 1 heure 15 minutes
Nutritional Information: (Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions) Calories: Environ 350-400 calories par part Protein: Environ 5-7 g par part Sodium: Environ 50-100 mg par part
Conclusion La tarte aux fruits frais et crème pâtissière est un dessert incontournable, apprécié par tous. Facile à réaliser et personnalisable à l’infini, elle est parfaite pour toutes les occasions. N’hésitez pas à adapter la recette en fonction de vos goûts et des fruits de saison disponibles. Laissez libre cours à votre créativité et régalez vos convives avec cette délicieuse tarte.
Questions et réponses sur cette recette:
Question 1: Puis-je préparer la pâte sablée à l’avance? Réponse: Oui, vous pouvez tout à fait préparer la pâte sablée à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours, ou au congélateur pendant plusieurs semaines. Dans ce cas, pensez à bien l’emballer dans du film alimentaire pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Question 2: Puis-je remplacer la Maïzena par de la farine dans la crème pâtissière? Réponse: Il est préférable d’utiliser de la Maïzena plutôt que de la farine dans la crème pâtissière, car elle permet d’obtenir une crème plus légère et plus onctueuse. Si vous n’avez pas de Maïzena, vous pouvez la remplacer par de la farine, mais utilisez-en une quantité légèrement inférieure (environ 30 g au lieu de 40 g).
Question 3: Comment éviter que les fruits ne noircissent sur la tarte? Réponse: Pour éviter que les fruits ne noircissent, vous pouvez les badigeonner de jus de citron ou de jus d’orange juste avant de les disposer sur la tarte. Le glaçage à la confiture d’abricots contribue également à protéger les fruits de l’oxydation.
Question 4: Puis-je utiliser d’autres types de confiture pour le glaçage? Réponse: Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de confiture pour le glaçage, en fonction de vos goûts et des fruits que vous utilisez. Par exemple, vous pouvez utiliser de la confiture de framboises pour une tarte aux framboises, ou de la confiture de mangue pour une tarte à la mangue.
Question 5: Combien de temps puis-je conserver la tarte aux fruits frais et crème pâtissière? Réponse: La tarte aux fruits frais et crème pâtissière se conserve de préférence au réfrigérateur et se déguste dans les 24 heures suivant sa préparation. Au-delà, la pâte risque de ramollir et les fruits de se dessécher. “””
