Description de cette recette : La salade tiède d’endives sautées, lardons et œuf mollet est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour une entrée élégante ou un déjeuner léger. L’amertume subtile des endives est adoucie par la chaleur et la richesse des lardons, tandis que l’œuf mollet apporte une onctuosité divine et un contraste de textures irrésistible. La vinaigrette à la moutarde à l’ancienne relève le tout avec une touche d’acidité et de piquant, créant un équilibre parfait des saveurs. C’est une salade qui se déguste avec plaisir, en prenant le temps d’apprécier chaque bouchée.
Pourquoi vous allez adorer cette recette : Vous allez adorer cette recette pour sa simplicité et sa rapidité d’exécution, tout en offrant un résultat digne d’un grand chef. Elle est idéale pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. L’association des saveurs est tout simplement divine, et la texture onctueuse de l’œuf mollet est un véritable enchantement. De plus, cette salade est adaptable à vos goûts : vous pouvez varier les types de lardons, ajouter des noix, des croûtons, ou même remplacer les endives par d’autres légumes de saison. C’est une recette polyvalente qui deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 3 endives
- 100 g de lardons fumés
- 2 œufs
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation :
Étape 1 : Préparer les œufs mollets : La réussite de cette salade repose en grande partie sur la cuisson parfaite des œufs mollets. Pour cela, portez une casserole d’eau à ébullition. L’eau doit frémir doucement, pas bouillir à gros bouillons, pour éviter que les œufs ne se cassent. Plongez délicatement les œufs à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère à soupe. Chronométrez précisément 5 minutes 30 à 6 minutes pour obtenir un jaune coulant à souhait. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de la taille des œufs et de votre altitude. Une fois le temps écoulé, sortez les œufs immédiatement et plongez-les dans un bol d’eau glacée. Ce choc thermique arrête la cuisson et facilite l’écalage. Écalez-les délicatement sous l’eau froide pour éviter de les abîmer. Réservez-les ensuite sur une assiette.
Étape 2 : Préparer les endives : Les endives apportent une note d’amertume qui contraste délicieusement avec la richesse des lardons et l’onctuosité de l’œuf. Pour les préparer, retirez les premières feuilles si elles sont abîmées. Coupez la base de l’endive, qui peut être un peu amère, et émincez les endives en lanières d’environ 1 cm de largeur. Dans une grande poêle, faites fondre une noisette de beurre avec un peu d’huile d’olive. Le beurre apporte une saveur riche et l’huile d’olive empêche le beurre de brûler. Ajoutez les endives émincées dans la poêle et faites-les sauter à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement. Les endives doivent légèrement faner et dorer, sans pour autant ramollir complètement. Salez légèrement (attention, les lardons sont déjà salés) et poivrez généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu. Réservez les endives au chaud.
Étape 3 : Cuire les lardons : Les lardons apportent une touche de gourmandise et de croustillant à cette salade. Vous pouvez utiliser des lardons fumés ou nature, selon vos préférences. Dans une autre poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés. Remuez régulièrement pour une cuisson uniforme. Une fois cuits, égouttez les lardons sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Étape 4 : Préparer la vinaigrette : La vinaigrette est l’élément clé qui lie tous les ingrédients de cette salade. Dans un petit bol, mélangez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique. La moutarde à l’ancienne apporte une texture granuleuse et un goût prononcé, tandis que le vinaigre de cidre ou balsamique ajoute une touche d’acidité et de complexité. Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez énergiquement pour émulsionner la vinaigrette. Poivrez généreusement et goûtez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel ou de vinaigre, selon vos préférences.
Étape 5 : Assembler la salade : L’assemblage de la salade est la dernière étape, mais non la moindre. Dans un saladier ou directement dans les assiettes, mélangez délicatement les endives chaudes avec la vinaigrette. Veillez à bien enrober les endives de vinaigrette. Ajoutez ensuite les lardons croustillants sur le dessus. Pour finir, déposez doucement un œuf mollet au centre de chaque assiette. Saupoudrez de poivre fraîchement moulu sur le dessus pour rehausser les saveurs. Servez immédiatement.
COOKING Rating: 4.5/5
Serving Suggestions: Cette salade tiède d’endives sautées, lardons et œuf mollet peut être servie en entrée ou en plat principal léger. Elle s’accompagne parfaitement d’une tranche de pain de campagne grillé ou de quelques croûtons à l’ail. Pour un repas plus copieux, vous pouvez ajouter une portion de poulet grillé ou de poisson poêlé.
Tips:
- Pour une salade encore plus gourmande, ajoutez quelques noix concassées grillées, des noisettes, ou des amandes effilées.
- Vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon cru ou des allumettes de bacon.
- Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons sautés ou des légumes grillés.
- N’hésitez pas à varier les types de vinaigre : vinaigre de vin rouge, vinaigre de Xérès, ou même un jus de citron frais apporteront des saveurs différentes.
- Si vous n’aimez pas l’amertume des endives, vous pouvez les faire tremper quelques minutes dans de l’eau froide avant de les faire cuire.
Prep Time: 15 minutes Cook Time: 15 minutes Total Time: 30 minutes
Nutritional Information (par portion, estimation) : Calories: 450 kcal Protein: 20 g Sodium: 600 mg
Conclusion : La salade tiède d’endives sautées, lardons et œuf mollet est un plat simple, rapide et savoureux qui plaira à tous les coups. L’équilibre des saveurs et des textures en fait une salade idéale pour toutes les occasions, que ce soit pour un repas rapide en semaine ou pour une réception plus formelle. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts et à vos envies en variant les ingrédients et les assaisonnements. Bon appétit!
Questions et réponses sur cette recette :
- Peut-on préparer cette salade à l’avance ? Il est préférable de préparer les œufs mollets et les lardons à l’avance, mais d’assembler la salade juste avant de servir pour éviter que les endives ne ramollissent.
- Comment faire pour que les œufs mollets soient parfaitement cuits ? Utilisez des œufs à température ambiante et plongez-les délicatement dans de l’eau frémissante. Chronométrez précisément 5 minutes 30 à 6 minutes pour un jaune coulant. Plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée après la cuisson.
- Peut-on utiliser d’autres légumes que les endives ? Oui, vous pouvez remplacer les endives par d’autres légumes de saison, comme de la laitue romaine, de la roquette, ou des épinards frais.
- Quelle est la meilleure façon de cuire les lardons ? Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Comment conserver les restes de cette salade ? Il est préférable de consommer cette salade immédiatement après sa préparation. Si vous avez des restes, conservez les endives et la vinaigrette séparément au réfrigérateur et assemblez la salade juste avant de servir. L’œuf mollet se conserve mal et il est préférable de ne pas le garder.
