Description de cette recette
La Scarpaccia aux Courgettes est une spécialité culinaire italienne, plus précisément de la région de Viareggio en Toscane. Ce plat simple mais ô combien savoureux se présente comme une tarte rustique, où les courgettes sont les vedettes incontestées. Loin des recettes complexes et sophistiquées, la scarpaccia célèbre l’authenticité et la fraîcheur des ingrédients. C’est une ode à la cuisine méditerranéenne, où l’huile d’olive, l’ail et les herbes aromatiques subliment la simplicité des légumes. Facile à préparer, elle est idéale pour un apéritif dînatoire, une entrée légère ou un plat principal accompagné d’une salade verte. Sa texture unique, à la fois moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante sur les bords, en fait un plat réconfortant et gourmand, parfait pour toutes les occasions.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Vous allez adorer la Scarpaccia aux Courgettes pour plusieurs raisons. Tout d’abord, sa simplicité est déconcertante. Avec seulement quelques ingrédients de base que l’on trouve facilement dans nos cuisines, vous pouvez réaliser un plat digne des plus grandes tables italiennes. Ensuite, son goût est tout simplement irrésistible. La douceur des courgettes, rehaussée par l’ail, le parmesan et l’huile d’olive, crée une symphonie de saveurs qui ravira vos papilles. De plus, sa texture est addictive. Le contraste entre le moelleux de l’intérieur et le croustillant de l’extérieur est un véritable plaisir en bouche. Enfin, elle est incroyablement polyvalente. Vous pouvez la servir chaude, tiède ou froide, en fonction de vos envies et de la saison. Elle se déguste aussi bien en apéritif, coupée en petites parts, qu’en plat principal, accompagnée d’une salade fraîche. C’est un plat convivial et généreux, parfait pour partager un moment de bonheur avec vos proches. La Scarpaccia aux Courgettes est également une excellente façon de faire manger des légumes aux enfants, qui apprécieront sa saveur douce et son aspect ludique. En somme, c’est une recette facile, savoureuse, polyvalente et conviviale, qui trouvera assurément sa place dans votre répertoire culinaire.
Ingrédients:
- 1 kg de courgettes (de préférence de petites courgettes vertes et fermes)
- 250 g de farine de blé (type 00 ou T45)
- 5 œufs frais
- 150 ml de lait entier (ou un mélange de lait et de crème pour plus de gourmandise)
- 100 g de parmesan râpé (ou de Grana Padano)
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic frais
- Huile d’olive extra vierge
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
Préparation:
Étape 1: Préparation des courgettes
Commencez par laver soigneusement les courgettes. Essuyez-les délicatement avec un torchon propre. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, taillez les courgettes en fines rondelles ou en julienne. L’épaisseur est importante : des tranches trop épaisses risquent de ne pas cuire uniformément et de rendre la scarpaccia trop humide. Placez les courgettes tranchées dans une passoire, saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’eau des courgettes, ce qui garantit une scarpaccia plus croustillante. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients.
Étape 2: Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à l’aide d’un fouet. Ajoutez la farine tamisée en pluie fine, tout en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Versez le lait (ou le mélange lait-crème) petit à petit, en mélangeant constamment jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez ensuite le parmesan râpé et mélangez bien pour l’incorporer à la pâte. La pâte doit avoir une consistance légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Assaisonnez la pâte avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade (si vous le souhaitez).
Étape 3: Préparation de l’ail et du basilic
Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement. Lavez et séchez le basilic frais. Effeuillez-le et ciselez-le grossièrement. Réservez.
Étape 4: Assemblage de la scarpaccia
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Huilez généreusement une plaque de cuisson avec de l’huile d’olive. Pressez les courgettes dégorgées entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau. Ajoutez les courgettes à la pâte, ainsi que l’ail haché et le basilic ciselé. Mélangez délicatement pour bien enrober les courgettes de pâte. Versez la préparation sur la plaque de cuisson huilée et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule. Arrosez la surface de la scarpaccia d’un généreux filet d’huile d’olive.
Étape 5: Cuisson de la scarpaccia
Enfournez la scarpaccia dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante sur les bords et que le centre soit bien cuit. Surveillez la cuisson de près, car le temps peut varier en fonction de votre four. Si la surface de la scarpaccia dore trop rapidement, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium.
Étape 6: Dégustation
Une fois la scarpaccia cuite, sortez-la du four et laissez-la tiédir pendant quelques minutes avant de la découper en parts. Servez la scarpaccia tiède ou froide, selon vos préférences. Elle est délicieuse telle quelle, mais vous pouvez également l’accompagner d’une salade verte, d’une sauce tomate maison ou d’une tapenade.
COOKING Rating:
- Facilité: Facile
- Rapidité: Rapide
- Goût: Excellent
Serving Suggestions:
La Scarpaccia aux Courgettes est un plat polyvalent qui peut être servi de différentes manières :
- En apéritif: Coupez la scarpaccia en petites parts et servez-la avec d’autres amuse-gueules italiens tels que des olives, des bruschettas et de la charcuterie.
- En entrée: Accompagnez la scarpaccia d’une salade verte fraîche et d’une vinaigrette légère.
- En plat principal: Servez la scarpaccia avec une sauce tomate maison, une sauce au pesto ou une simple salade de roquette.
- En pique-nique: La scarpaccia est facile à transporter et se déguste aussi bien chaude que froide, ce qui en fait un plat idéal pour un pique-nique.
Tips:
- Pour une scarpaccia plus savoureuse, utilisez des courgettes fraîches et de saison.
- N’hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant d’autres légumes à la scarpaccia, tels que des tomates cerises, des poivrons ou des oignons.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez de la mozzarella ou de la ricotta à la pâte.
- Si vous n’avez pas de parmesan, vous pouvez le remplacer par du Grana Padano ou du Pecorino Romano.
- Pour une scarpaccia plus parfumée, ajoutez d’autres herbes aromatiques à la pâte, telles que du thym, de la sauge ou de l’origan.
- Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures.
Prep Time:
20 minutes
Cook Time:
40 minutes
Total Time:
1 heure
Nutritional Information:
(Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés)
- Calories: Environ 250 kcal par portion
- Protein: 10g par portion
- Sodium: 300mg par portion
Conclusion
La Scarpaccia aux Courgettes est bien plus qu’une simple recette, c’est un véritable voyage gustatif au cœur de l’Italie. Sa simplicité, sa saveur et sa polyvalence en font un plat incontournable de la cuisine méditerranéenne. Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, vous prendrez plaisir à préparer cette tarte rustique et à la partager avec vos proches. Alors, n’hésitez plus, enfilez votre tablier et laissez-vous tenter par cette délicieuse recette!
Questions et Réponses:
Q1: Puis-je utiliser d’autres types de farine que la farine de blé?
R: Oui, vous pouvez tout à fait utiliser d’autres types de farine, comme la farine de sarrasin pour une version sans gluten, ou un mélange de farine de blé et de farine de maïs pour une texture plus rustique. Cependant, gardez à l’esprit que le goût et la texture de la scarpaccia peuvent légèrement varier en fonction de la farine utilisée.
Q2: Est-il possible de préparer la scarpaccia à l’avance?
R: Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Cependant, il est préférable de cuire la scarpaccia juste avant de la servir pour qu’elle soit bien croustillante. Si vous la préparez à l’avance, réchauffez-la légèrement au four avant de la déguster.
Q3: Puis-je congeler la scarpaccia?
R: Il est déconseillé de congeler la scarpaccia, car elle risque de perdre de sa texture et de sa saveur. Cependant, si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Q4: Comment puis-je rendre la scarpaccia plus légère?
R: Pour rendre la scarpaccia plus légère, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait écrémé ou du lait végétal (comme le lait d’amande ou le lait de soja). Vous pouvez également réduire la quantité de parmesan ou utiliser un parmesan allégé.
Q5: Quelles autres garnitures puis-je ajouter à la scarpaccia?
R: Les possibilités sont infinies! Vous pouvez ajouter des tomates séchées, des olives, des câpres, des champignons, des poivrons, des oignons caramélisés, du jambon, de la pancetta, du fromage de chèvre, etc. Laissez libre cours à votre imagination et adaptez la recette à vos goûts et aux ingrédients dont vous disposez.
