Description de cette recette La Tarte au Sucre Ch’ti du Nord est une pâtisserie emblématique de la région Nord-Pas-de-Calais, un véritable symbole de convivialité et de gourmandise. Cette tarte, avec sa pâte croustillante et sa garniture crémeuse au goût caramélisé, est un dessert réconfortant qui évoque les souvenirs d’enfance et les traditions familiales. Elle se déguste aussi bien tiède que froide, accompagnée d’un café, d’un thé ou d’un verre de cidre. Chaque bouchée est une invitation à la découverte des saveurs authentiques du Nord, où la simplicité rime avec délice.
Pourquoi vous allez adorer cette recette Vous allez adorer la Tarte au Sucre Ch’ti du Nord pour plusieurs raisons. Tout d’abord, sa simplicité de réalisation la rend accessible à tous, même aux pâtissiers débutants. Les ingrédients sont faciles à trouver et la recette ne nécessite pas de compétences techniques particulières. Ensuite, son goût unique et réconfortant est une véritable explosion de saveurs en bouche. La pâte croustillante contraste merveilleusement avec la garniture crémeuse et caramélisée. De plus, cette tarte est idéale pour toutes les occasions : un goûter en famille, un dessert entre amis, ou simplement une petite douceur pour se faire plaisir. Enfin, elle est une excellente façon de découvrir ou de redécouvrir le patrimoine culinaire du Nord de la France.
Ingrédients:
Pour la pâte: 250 g de farine de blé T55 125 g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux 🧈 1 pincée de sel fin 🧂 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de lait entier, froid 🥛
Pour la garniture: 100 g de sucre cassonade (ou vergeoise blonde) 🍬 100 g de crème épaisse entière (minimum 30% de matière grasse) 🥄 2 œufs entiers 🥚 1 cuillère à soupe de farine de blé T45 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide 🍦
Préparation:
Étape 1: Préparation de la pâte Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. À l’aide de vos doigts, travaillez le mélange en sablant, c’est-à-dire en écrasant le beurre entre la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et mélangez.
Étape 2: Assemblage de la pâte Versez le lait froid petit à petit, tout en mélangeant avec une fourchette. Commencez à rassembler la pâte en une boule sans trop la travailler. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait (une cuillère à café à la fois). Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Étape 3: Repos de la pâte Enveloppez la boule de pâte dans du film plastique et aplatissez-la légèrement. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet à la pâte de se détendre et d’être plus facile à étaler.
Étape 4: Préparation de la garniture Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélangez la cassonade (ou vergeoise blonde), la crème épaisse, les œufs, la farine et l’extrait de vanille. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
Étape 5: Montage et cuisson de la tarte Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncez un moule à tarte (environ 22-24 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné avec la pâte. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Versez la garniture sur le fond de tarte. Enfournez pour 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit doré et que la crème ait pris.
COOKING Rating:
Difficulté: Facile Temps: Moyen Coût: Faible
Serving Suggestions:
La Tarte au Sucre Ch’ti du Nord se déguste idéalement tiède ou à température ambiante. Elle peut être servie seule, ou accompagnée d’une boule de glace vanille, d’une cuillère de crème fraîche, ou d’une salade de fruits frais. Pour une touche plus gourmande, vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre glace avant de servir. Elle accompagnera parfaitement un café, un thé, un verre de cidre ou une bière blonde du Nord.
Tips:
Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez utiliser du beurre demi-sel. Si vous n’avez pas de cassonade ou de vergeoise blonde, vous pouvez utiliser du sucre roux à défaut. Pour une garniture plus parfumée, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de muscade. Surveillez attentivement la cuisson de la tarte, car elle peut brûler rapidement. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium. Pour une tarte encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des raisins secs macérés dans du rhum à la garniture. N’hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant des fruits frais de saison à la garniture, comme des pommes, des poires ou des prunes.
Prep Time: 20 minutes Cook Time: 35 minutes Total Time: 55 minutes
Nutritional Information: (Valeurs approximatives pour une portion, peuvent varier selon les ingrédients utilisés) Calories: 350 kcal Protein: 5 g Sodium: 150 mg
Conclusion
La Tarte au Sucre Ch’ti du Nord est bien plus qu’une simple recette de pâtisserie. C’est un véritable héritage culinaire, un symbole de la région Nord-Pas-de-Calais et de ses traditions. Sa simplicité, son goût unique et son côté réconfortant en font un dessert incontournable, à partager en famille ou entre amis. Que vous soyez un pâtissier confirmé ou un débutant, n’hésitez pas à vous lancer dans la réalisation de cette délicieuse tarte, vous ne serez pas déçu ! Elle apportera une touche de convivialité et de gourmandise à votre table, et vous fera voyager au cœur des saveurs du Nord. Alors, à vos fourneaux !
Questions et Réponses sur la Tarte au Sucre Ch’ti du Nord
Question 1: Peut-on préparer la pâte à l’avance? Réponse: Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum, ou au congélateur pendant 1 mois. Dans ce cas, pensez à bien l’emballer dans du film plastique pour éviter qu’elle ne se dessèche. Avant de l’utiliser, laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur.
Question 2: Est-il possible de remplacer la crème épaisse par de la crème liquide? Réponse: Il est préférable d’utiliser de la crème épaisse pour cette recette, car elle apporte de l’onctuosité et de la richesse à la garniture. Si vous n’avez que de la crème liquide, vous pouvez l’utiliser à défaut, mais la garniture sera moins crémeuse. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de Maïzena à la crème liquide pour l’épaissir.
Question 3: Comment savoir si la tarte est cuite? Réponse: La tarte est cuite lorsque le dessus est doré et que la crème a pris. Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre de la tarte. Si la lame ressort propre, c’est que la tarte est cuite. Si la lame ressort avec de la crème, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Question 4: Peut-on utiliser un autre type de sucre que la cassonade ou la vergeoise blonde? Réponse: La cassonade ou la vergeoise blonde sont les sucres traditionnellement utilisés pour cette recette, car ils apportent un goût caramélisé unique. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du sucre roux à défaut. Le sucre blanc n’est pas recommandé, car il n’apportera pas le même goût caramélisé.
Question 5: Comment conserver la tarte au sucre? Réponse: La tarte au sucre se conserve à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Dans ce cas, pensez à la couvrir pour éviter qu’elle ne se dessèche. Vous pouvez également la congeler, mais la texture de la garniture risque de changer légèrement après la décongélation.
