Description de cette recette
Le sirop de sureau, c’est l’incarnation liquide du printemps. Imaginez-vous flâner dans un jardin baigné de soleil, l’air embaumé par le parfum délicat des fleurs blanches. Ce sirop capture cette essence printanière et la renferme dans une bouteille, prêt à ensoleiller vos boissons, desserts et créations culinaires tout au long de l’année. Léger, floral et subtilement sucré, le sirop de sureau est un véritable concentré de bonheur.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Préparer votre propre sirop de sureau, c’est bien plus qu’une simple recette, c’est une expérience. C’est se connecter à la nature, c’est s’émerveiller devant la simplicité des ingrédients et c’est la satisfaction de créer quelque chose de délicieux avec ses propres mains. Ce sirop est :
- Facile à réaliser : Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette. Quelques ingrédients simples, un peu de patience et le tour est joué !
- Polyvalent : Le sirop de sureau se prête à une multitude d’utilisations. Ajoutez-le à de l’eau pétillante pour une boisson rafraîchissante, nappez-en vos crêpes et gaufres, parfumez vos yaourts ou utilisez-le comme base pour des cocktails originaux.
- Naturel et parfumé : Fait maison, ce sirop est dépourvu de conservateurs et d’arômes artificiels. Il exhale un parfum délicat et authentique de fleurs de sureau fraîchement cueillies.
- Économique : Préparer votre sirop de sureau vous coûtera moins cher que d’en acheter dans le commerce, surtout si vous avez la chance d’avoir des sureaux à portée de main.
- Un cadeau original : Offrez une bouteille de sirop de sureau fait maison à vos proches. C’est une attention délicate et personnalisée qui sera forcément appréciée.
Ingrédients :
- 20 à 25 ombelles de fleurs de sureau bien ouvertes
- 1 litre d’eau
- 800 g de sucre (blanc ou de canne)
- 1 citron bio (jus et zeste)
Préparation :
Étape 1 : Préparation des fleurs
La cueillette des fleurs de sureau est une étape cruciale. Choisissez des fleurs fraîchement écloses, idéalement le matin, par temps sec. Elles doivent être bien ouvertes, blanches et parfumées. Évitez les fleurs fanées ou jaunies. Une fois cueillies, inspectez les fleurs avec soin. Retirez les tiges épaisses et ne conservez que les ombelles florales. Secouez délicatement les fleurs pour enlever les petits insectes ou impuretés. Vous pouvez également les rincer rapidement sous un filet d’eau froide, mais séchez-les ensuite délicatement.
Étape 2 : Infusion des fleurs
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement (environ 5 minutes). Cette étape permet de ne pas altérer les propriétés des fleurs. Pendant ce temps, placez les fleurs de sureau dans un grand saladier ou un bocal en verre. Ajoutez le jus et le zeste du citron bio. Le citron apporte de l’acidité, qui équilibrera le goût sucré du sirop et aidera à sa conservation. Versez l’eau tiède sur les fleurs, en veillant à bien les recouvrir. Couvrez le saladier ou le bocal avec un couvercle ou un torchon propre. Laissez infuser pendant 24 heures à température ambiante, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière directe du soleil. Cette longue infusion permet aux fleurs de libérer tous leurs arômes.
Étape 3 : Filtration et préparation du sirop
Après 24 heures d’infusion, filtrez le liquide à l’aide d’une passoire fine, d’un chinois ou d’un linge propre (étamine ou gaze). Pressez délicatement les fleurs pour en extraire le maximum de jus. Versez l’infusion filtrée dans une casserole propre. Ajoutez le sucre (blanc ou de canne, selon vos préférences). Le sucre blanc donnera un sirop plus clair, tandis que le sucre de canne apportera une légère note caramélisée. Portez à ébullition douce, en remuant constamment pour dissoudre complètement le sucre. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes, en écumant si nécessaire pour retirer les impuretés qui peuvent se former à la surface. Le sirop va légèrement épaissir. Pour vérifier la consistance, déposez une goutte de sirop sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, le sirop est prêt.
Étape 4 : Mise en bouteille et conservation
Laissez tiédir le sirop légèrement avant de le mettre en bouteille. Utilisez des bouteilles en verre propres et stérilisées. Vous pouvez les stériliser en les faisant bouillir pendant 10 minutes dans de l’eau. Remplissez les bouteilles avec le sirop, en laissant un petit espace en haut. Fermez hermétiquement les bouteilles. Le sirop de sureau se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois si les bouteilles sont parfaitement stérilisées. Une fois ouverte, conservez la bouteille au réfrigérateur et consommez le sirop dans les semaines qui suivent.
Étape 5 : Dégustation et créativité
Le sirop de sureau est prêt à être dégusté ! Diluez-le dans de l’eau plate ou gazeuse pour une boisson rafraîchissante. Utilisez-le pour aromatiser vos cocktails, limonades, thés glacés ou smoothies. Nappez-en vos crêpes, gaufres, pancakes ou yaourts. Utilisez-le pour réaliser des desserts originaux, comme des panna cottas, des mousses ou des sorbets. Laissez libre cours à votre imagination et expérimentez de nouvelles saveurs !
COOKING Rating:
Facile
Serving Suggestions:
- Boissons : Eau pétillante, limonade, cocktails (spritz, gin tonic), thé glacé
- Desserts : Crêpes, gaufres, pancakes, yaourts, panna cotta, mousses, sorbets
- Cuisine : Marinades pour viandes blanches, vinaigrettes originales
Tips:
- Utilisez uniquement des fleurs de sureau bien ouvertes et non flétries.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez laisser infuser les fleurs jusqu’à 48 heures.
- Bien stériliser les bouteilles pour une meilleure conservation.
- Variez les plaisirs en ajoutant d’autres arômes à votre sirop : framboise, vanille, gingembre, menthe…
Prep Time:
20 minutes
Cook Time:
15 minutes
Total Time:
24 heures 35 minutes (incluant le temps d’infusion)
Nutritional Information:
(Approximative, par portion de 30 ml)
- Calories: 100 kcal
- Protein: 0 g
- Sodium: 1 mg
Conclusion
Le sirop de sureau, c’est un peu de printemps en bouteille. Facile à réaliser, polyvalent et délicieusement parfumé, il apportera une touche de fraîcheur et d’originalité à vos boissons et desserts. Alors, n’hésitez plus, partez à la cueillette des fleurs de sureau et laissez-vous envoûter par leur parfum ensoleillé ! C’est une activité conviviale et gratifiante, qui vous permettra de profiter des bienfaits de la nature et de créer un produit unique et savoureux.
Questions et Réponses sur le Sirop de Sureau
Question 1 : Où trouver des fleurs de sureau ?
Réponse : Les fleurs de sureau poussent sur les sureaux noirs, des arbustes que l’on trouve souvent en bordure des chemins, dans les haies, les friches et les forêts claires. La floraison a lieu généralement en mai-juin. Soyez attentif et respectueux de l’environnement lors de votre cueillette. Ne prélevez pas toutes les fleurs d’un même arbre et assurez-vous de ne pas cueillir dans des zones polluées.
Question 2 : Peut-on utiliser du sucre roux à la place du sucre blanc ?
Réponse : Oui, vous pouvez tout à fait utiliser du sucre roux (sucre de canne) à la place du sucre blanc. Le sucre roux apportera une saveur légèrement caramélisée au sirop, ce qui peut être très agréable. Cependant, le sirop sera un peu plus foncé.
Question 3 : Comment savoir si le sirop est bien cuit ?
Réponse : Pour vérifier si le sirop est bien cuit, déposez une petite goutte de sirop sur une assiette froide. Si la goutte se fige rapidement et forme une petite perle, le sirop est prêt. Si la goutte s’étale, il faut prolonger la cuisson de quelques minutes.
Question 4 : Combien de temps se conserve le sirop de sureau ?
Réponse : Le sirop de sureau se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur si les bouteilles sont bien stérilisées. Une fois ouverte, consommez la bouteille dans les semaines qui suivent. Si vous constatez des moisissures ou une odeur suspecte, ne consommez pas le sirop.
Question 5 : Peut-on congeler le sirop de sureau ?
Réponse : Oui, il est possible de congeler le sirop de sureau pour une conservation plus longue. Versez-le dans des bacs à glaçons ou dans des petits pots hermétiques. Vous pourrez ainsi le décongeler en petites quantités selon vos besoins.
