Description de cette recette
Le Gâteau Basque à la Cerise est une pâtisserie traditionnelle du Pays Basque, célèbre pour sa pâte sablée croustillante et sa garniture généreuse aux cerises noires. C’est un dessert rustique et réconfortant, parfait pour toutes les occasions, des repas de famille aux fêtes entre amis. Chaque bouchée est une invitation à la découverte des saveurs authentiques du terroir basque.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Vous allez adorer cette recette pour plusieurs raisons :
- Simplicité et Authenticité : Elle est facile à réaliser avec des ingrédients simples et naturels, ce qui la rend accessible à tous les niveaux de compétence en cuisine.
- Saveurs Incomparables : La combinaison de la pâte sablée croustillante et de la garniture de cerises noires, à la fois sucrée et légèrement acidulée, est tout simplement irrésistible.
- Convivialité : Le Gâteau Basque est un dessert chaleureux et convivial, idéal pour partager un moment de bonheur gourmand avec vos proches.
- Adaptabilité : Vous pouvez adapter cette recette en utilisant des cerises fraîches de saison ou des cerises en conserve, selon vos préférences et la disponibilité des ingrédients.
- Tradition et Histoire : En préparant ce gâteau, vous vous connectez à une tradition culinaire riche et à l’histoire du Pays Basque.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 150 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture à la cerise :
- 300 g de cerises noires (fraîches ou en conserve)
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena (si cerises fraîches ou au jus)
Préparation :
Étape 1 : Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour faciliter cette étape, mais assurez-vous de ne pas trop travailler le mélange, car cela pourrait rendre la pâte trop élastique.
Étape 2 : Ajouter les œufs et la vanille
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. L’extrait de vanille apportera une note parfumée subtile à la pâte sablée.
Étape 3 : Incorporer la farine et le sel
Incorporez progressivement la farine et le sel au mélange liquide. Travaillez rapidement la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène. Évitez de trop pétrir la pâte, car cela pourrait développer le gluten et la rendre dure.
Étape 4 : Réfrigérer la pâte
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cette étape est cruciale pour permettre à la pâte de se détendre et de devenir plus facile à étaler.
Étape 5 : Préparer la garniture aux cerises
Si vous utilisez des cerises fraîches, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les avec un dénoyauteur à cerises. Cette étape peut être un peu fastidieuse, mais elle est essentielle pour éviter de croquer dans les noyaux. Si vous utilisez des cerises en conserve, égouttez-les soigneusement.
Étape 6 : Cuire les cerises
Dans une petite casserole, mélangez les cerises avec le sucre. Chauffez doucement le mélange à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits rendent un peu de jus. Si vous utilisez des cerises fraîches ou des cerises au jus, ajoutez la maïzena diluée dans un peu d’eau pour épaissir légèrement la garniture. Laisser refroidir complètement.
Étape 7 : Préchauffer le four et diviser la pâte
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Divisez la pâte sablée en deux portions : deux tiers pour le fond du gâteau et un tiers pour le dessus.
Étape 8 : Foncer le moule
Étalez les deux tiers de la pâte sur une surface légèrement farinée et foncez un moule à gâteau rond (environ 22-24 cm de diamètre), préalablement beurré et fariné si nécessaire. Assurez-vous que la pâte recouvre bien le fond et les bords du moule.
Étape 9 : Garnir le gâteau
Versez la garniture aux cerises uniformément sur le fond de pâte. Répartissez les cerises de manière homogène pour que chaque bouchée soit remplie de saveur.
Étape 10 : Recouvrir le gâteau
Étalez le reste de la pâte sur une surface légèrement farinée et recouvrez le gâteau. Scellez bien les bords en appuyant avec vos doigts ou une fourchette. Vous pouvez également découper des motifs décoratifs dans la pâte pour embellir le gâteau.
Étape 11 : Dorer le gâteau
Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez délicatement le dessus du gâteau avec ce mélange pour obtenir une belle dorure pendant la cuisson.
Étape 12 : Cuire le gâteau
Enfournez le gâteau dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le gâteau ne brûle.
Étape 13 : Laisser refroidir
Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler délicatement. Le Gâteau Basque est encore meilleur lorsqu’il est dégusté le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer.
COOKING Rating:
Facile
Serving Suggestions:
Le Gâteau Basque à la Cerise se déguste de préférence tiède ou froid. Il est parfait accompagné d’une boule de glace à la vanille, d’une crème anglaise légère ou d’une tasse de café. Vous pouvez également le servir avec un verre de vin rouge léger du Pays Basque, comme un Irouléguy.
Tips:
- Pour une pâte sablée encore plus croustillante, utilisez du beurre froid coupé en petits morceaux.
- Si vous n’avez pas de moule à gâteau rond, vous pouvez utiliser un moule à tarte.
- Pour éviter que le fond de la pâte ne ramollisse pendant la cuisson, vous pouvez le précuire à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture.
- Vous pouvez personnaliser la garniture en ajoutant des amandes effilées, des pépites de chocolat ou des épices comme la cannelle ou le gingembre.
- Pour une version plus gourmande, vous pouvez remplacer une partie des cerises par de la confiture de cerises noires.
Prep Time:
30 minutes
Cook Time:
40 minutes
Total Time:
1 heure 10 minutes
Nutritional Information:
- Calories: Environ 350 kcal par portion
- Protein: 5 g par portion
- Sodium: 150 mg par portion
(Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et de la taille des portions.)
Conclusion
Le Gâteau Basque à la Cerise est bien plus qu’une simple recette de dessert. C’est un voyage gustatif au cœur du Pays Basque, une invitation à découvrir les saveurs authentiques et les traditions culinaires de cette région. Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, cette recette vous apportera satisfaction et vous permettra de partager un moment de bonheur gourmand avec vos proches. Alors, n’hésitez plus, lancez-vous et préparez ce délicieux gâteau qui enchantera vos papilles !
Questions et Réponses sur cette recette
1. Puis-je utiliser d’autres types de cerises que les cerises noires ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de cerises, comme les cerises rouges ou les cerises griottes, mais le goût sera légèrement différent. Les cerises noires apportent une saveur plus intense et légèrement acidulée qui se marie parfaitement avec la pâte sablée.
2. Comment conserver le Gâteau Basque à la Cerise ?
Le Gâteau Basque à la Cerise se conserve à température ambiante pendant 2 à 3 jours, de préférence dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne sèche. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur pendant une semaine, mais la pâte sablée risque de ramollir légèrement.
3. Puis-je congeler le Gâteau Basque à la Cerise ?
Oui, vous pouvez congeler le Gâteau Basque à la Cerise une fois qu’il est complètement refroidi. Enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et placez-le au congélateur. Il se conservera pendant environ 2 à 3 mois. Pour le décongeler, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou à température ambiante pendant quelques heures.
4. Comment savoir si le Gâteau Basque est bien cuit ?
Le Gâteau Basque est bien cuit lorsque la pâte est dorée et croustillante, et que la garniture aux cerises est légèrement épaissie. Vous pouvez également insérer un cure-dent au centre du gâteau : s’il ressort propre, c’est qu’il est cuit.
5. Puis-je remplacer le beurre par de la margarine dans la pâte sablée ?
Il est possible de remplacer le beurre par de la margarine, mais le goût et la texture de la pâte sablée seront légèrement différents. Le beurre apporte une saveur plus riche et une texture plus friable à la pâte. Si vous utilisez de la margarine, choisissez une margarine de bonne qualité avec une teneur en matières grasses élevée.
