La soupe de poissons marseillaise, bien plus qu’un simple plat, est une ode à la mer Méditerranée et à la richesse de la cuisine provençale. C’est un héritage culinaire transmis de génération en génération, un symbole de convivialité et de partage autour d’une table généreuse. Chaque gorgée de cette soupe onctueuse évoque les ports de pêche pittoresques, les marchés animés et les saveurs ensoleillées du sud de la France. Préparer une soupe de poissons marseillaise, c’est s’immerger dans une tradition séculaire et offrir à ses convives un véritable voyage gustatif.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
- Un concentré de saveurs marines : La combinaison des poissons de roche, des légumes frais et des herbes aromatiques offre une explosion de saveurs authentiques et iodées.
- Une texture veloutée et réconfortante : La soupe, une fois mixée, devient un nectar onctueux qui réchauffe le cœur et les papilles.
- Un plat convivial et festif : La soupe de poissons marseillaise est idéale pour les repas en famille ou entre amis, apportant une touche de soleil et de bonne humeur à votre table.
- Une recette personnalisable : Vous pouvez adapter la recette en fonction des poissons disponibles et de vos goûts personnels, ajoutant une touche créative à ce classique de la cuisine française.
- La rouille, la cerise sur le gâteau : Cette sauce onctueuse à l’ail et au safran sublime la soupe et apporte une note de gourmandise incomparable.
Ingrédients :
Pour la soupe (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 kg de poissons de roche variés (rouget, rascasse, vive, congre, galinette…)
- 2 oignons
- 2 tomates mûres
- 3 gousses d’ail
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 fenouil (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 pincée de safran en filaments
- Sel et poivre du moulin
- 2 litres d’eau
- 150 ml de vin blanc sec (facultatif)
Pour la rouille :
- 2 jaunes d’œufs extra-frais
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de safran en filaments
- 20 cl d’huile d’olive vierge extra
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre du moulin
- Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
Pour servir :
- Pain de campagne rassis coupé en tranches
- Gruyère râpé (facultatif)
Préparation :
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par nettoyer soigneusement les poissons de roche sous l’eau froide. Écaillez-les si nécessaire et videz-les. Coupez les plus gros poissons en morceaux. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les ou hachez-les finement. Lavez et coupez le poireau, le céleri et le fenouil en petits morceaux. Ébouillantez les tomates quelques secondes pour les peler plus facilement. Épépinez-les et coupez-les en quartiers.
Étape 2 : Cuisson de la soupe
Dans une grande cocotte ou marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail écrasé, le poireau, le céleri et le fenouil. Faites revenir les légumes pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez les tomates en quartiers, le bouquet garni et le safran. Salez et poivrez. Versez le vin blanc (si vous l’utilisez) et laissez-le s’évaporer pendant quelques minutes. Ajoutez les poissons de roche dans la cocotte. Versez l’eau jusqu’à recouvrir les poissons et les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes, voire une heure, en écumant régulièrement. Les poissons doivent être bien cuits et se détacher facilement de l’arête.
Étape 3 : Préparation de la rouille
Pendant que la soupe mijote, préparez la rouille. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec l’ail écrasé, le safran, le sel, le poivre et quelques gouttes de Tabasco (facultatif). Ajoutez l’huile d’olive très lentement, en filet, tout en fouettant énergiquement avec un fouet ou un batteur électrique. La rouille doit épaissir et prendre la consistance d’une mayonnaise. Ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 4 : Mixage de la soupe
Une fois la soupe cuite, retirez les morceaux de poisson et réservez-les. Retirez également le bouquet garni. Passez la soupe au mixeur plongeant ou au moulin à légumes pour obtenir une texture lisse et veloutée. Si vous utilisez un mixeur classique, faites attention en manipulant la soupe chaude. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude pour l’ajuster à la consistance désirée.
Étape 5 : Dressage et service
Faites griller les tranches de pain de campagne au four ou au grille-pain. Réchauffez la soupe si nécessaire. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses. Ajoutez quelques morceaux de poisson réservés dans chaque assiette. Déposez une généreuse cuillère de rouille sur le dessus de la soupe. Parsemez de gruyère râpé (facultatif). Servez immédiatement avec les croûtons de pain grillé.
COOKING Rating:
- Difficulté : Moyenne
- Coût : Modéré
- Temps : Assez long (mais ça vaut le coup !)
Serving Suggestions:
La soupe de poissons marseillaise se suffit à elle-même en tant que plat principal, accompagnée de pain grillé et de rouille. Vous pouvez également la servir en entrée, en portions plus petites. Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec et fruité de Provence, comme un Côtes de Provence ou un Cassis.
Tips:
- Pour une soupe encore plus savoureuse, vous pouvez faire revenir les têtes et les arêtes des poissons dans l’huile d’olive avant d’ajouter l’eau. Cela permettra d’extraire tous les arômes.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à la soupe, comme des carottes, des pommes de terre ou des courgettes.
- Si vous n’avez pas de safran en filaments, vous pouvez utiliser du safran en poudre, mais la saveur sera moins intense.
- Pour une rouille plus légère, vous pouvez remplacer une partie de l’huile d’olive par de la crème fraîche épaisse.
- La soupe de poissons marseillaise se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également la congeler.
Prep Time: 30 minutes Cook Time: 1 heure 30 minutes Total Time: 2 heures
Nutritional Information: (par portion, estimation) Calories: 450 kcal Protein: 35 g Sodium: 800 mg
Conclusion
La soupe de poissons marseillaise est un plat emblématique de la cuisine provençale qui mérite d’être découvert et savouré. Avec ses saveurs riches et complexes, sa texture veloutée et sa rouille onctueuse, elle offre une expérience culinaire inoubliable. Alors, n’hésitez plus, lancez-vous dans la préparation de cette recette et laissez-vous transporter par les parfums et les couleurs du sud de la France. Bon appétit !
Questions et Réponses :
- Peut-on utiliser d’autres types de poissons que les poissons de roche ? Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de poissons, mais le goût sera différent. Les poissons de roche sont traditionnellement utilisés car ils ont une chair ferme et savoureuse qui donne beaucoup de goût à la soupe. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser un mélange de poissons blancs comme la lotte, le cabillaud ou le merlan.
- Comment faire si on n’aime pas l’ail ? L’ail est un ingrédient essentiel de la rouille, mais vous pouvez en réduire la quantité ou le remplacer par de l’échalote. Vous pouvez également ajouter d’autres épices pour compenser, comme du piment d’Espelette ou du paprika.
- Peut-on préparer la soupe à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la soupe à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Elle sera même meilleure car les saveurs auront le temps de se développer. Vous pouvez également la congeler.
- Comment réchauffer la soupe ? Vous pouvez réchauffer la soupe à la casserole, à feu doux, en remuant régulièrement. Vous pouvez également la réchauffer au micro-ondes, en prenant soin de la couvrir pour éviter les éclaboussures.
- Que faire s’il reste de la rouille ? La rouille se conserve très bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez l’utiliser pour accompagner d’autres plats de poissons ou de légumes, ou la servir en apéritif avec des légumes crus.
