Description de cette recette
Les madeleines au citron sont de petites douceurs emblématiques de la pâtisserie française, reconnaissables à leur forme de coquillage et à leur texture moelleuse. Cette recette, enrichie de la fraîcheur du citron, offre une explosion de saveurs qui réveille les papilles et apporte une touche de soleil à chaque bouchée. Faciles à réaliser, ces madeleines sont parfaites pour accompagner un thé, un café, ou simplement pour une pause gourmande à tout moment de la journée.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Vous allez adorer cette recette pour sa simplicité et son résultat irrésistible. Le parfum du citron, vif et acidulé, se marie à merveille avec la douceur de la pâte, créant un équilibre parfait. La texture, à la fois moelleuse et fondante, est un véritable plaisir en bouche. De plus, la réalisation de ces madeleines est un jeu d’enfant, même pour les pâtissiers débutants. Elles sont idéales pour un brunch dominical, un goûter improvisé ou pour offrir en cadeau gourmand.
Ingrédients : (Pour environ 12 madeleines)
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de farine de blé T55
- 125 g de beurre doux fondu (et refroidi)
- ½ sachet de levure chimique (5 g)
- Le zeste finement râpé d’un citron jaune non traité
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Sucre glace pour la décoration (facultatif)
Préparation :
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par peser tous vos ingrédients avec précision. Cela garantira le succès de votre recette. Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes et laissez-le tiédir. Zestez finement le citron, en veillant à ne pas prélever la partie blanche (le ziste), qui est amère. Beurrez et farinez légèrement un moule à madeleines (en silicone ou en métal). Si vous utilisez un moule en métal, cette étape est cruciale pour éviter que les madeleines n’attachent.
Étape 2 : Mélange des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez le sucre en poudre et la pincée de sel. Fouettez énergiquement à l’aide d’un fouet électrique ou manuel pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume. Cette étape est essentielle pour incorporer de l’air dans la pâte et obtenir des madeleines légères et aérées.
Étape 3 : Incorporation des ingrédients secs
Tamisez la farine et la levure chimique ensemble au-dessus du saladier. Incorporez délicatement ce mélange aux œufs battus, en utilisant une spatule ou une maryse. Mélangez doucement, en soulevant la pâte de bas en haut, pour éviter de trop travailler la pâte et de développer le gluten de la farine. Le gluten rendrait les madeleines dures et caoutchouteuses.
Étape 4 : Ajout du beurre fondu et du zeste de citron
Versez le beurre fondu tiède sur la pâte et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Ajoutez ensuite le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez). Mélangez une dernière fois pour bien répartir les saveurs. La pâte doit être lisse et homogène.
Étape 5 : Repos de la pâte au froid
Couvrez le saladier de film alimentaire au contact de la pâte et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, voire une heure. Cette étape de repos au froid est cruciale pour permettre à la pâte de se détendre et aux saveurs de se développer. Elle contribue également à la formation de la fameuse “bosse” des madeleines à la cuisson, grâce au choc thermique entre la pâte froide et le four chaud.
Étape 6 : Cuisson des madeleines
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Remplissez les alvéoles du moule à madeleines aux trois quarts avec la pâte. Vous pouvez utiliser une poche à douille ou une cuillère à café pour cette étape. Enfournez les madeleines pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’une légère bosse se forme sur le dessus.
Étape 7 : Démoulage et refroidissement
Dès la sortie du four, démoulez délicatement les madeleines et placez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement. Saupoudrez de sucre glace avant de servir, si vous le souhaitez.
COOKING Rating: Facile
Serving Suggestions:
- Servir tièdes avec une tasse de thé ou de café.
- Accompagner d’une salade de fruits frais.
- Proposer avec une boule de glace à la vanille ou au citron.
- Déguster nature pour apprécier pleinement leur saveur.
- Les tremper dans du chocolat fondu pour une gourmandise ultime.
Tips:
- Pour une saveur de citron plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de jus de citron frais à la pâte.
- N’hésitez pas à parfumer vos madeleines avec d’autres agrumes, comme l’orange ou le pamplemousse.
- Pour une conservation optimale, rangez les madeleines dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles se conservent pendant environ 3 jours.
- Vous pouvez congeler les madeleines cuites. Il suffit de les emballer individuellement dans du film plastique et de les placer dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu’à 2 mois au congélateur.
- Pour une texture encore plus moelleuse, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes.
- Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four. Les madeleines sont cuites lorsqu’elles sont dorées et qu’elles reprennent leur forme lorsqu’on les touche légèrement.
Prep Time: 15 minutes Cook Time: 12-15 minutes Total Time: 45 minutes (incluant le temps de repos)
Nutritional Information: (par madeleine, estimation) Calories: 150 kcal Protein: 2 g Sodium: 50 mg
Conclusion
Les madeleines au citron sont une véritable invitation au voyage, un petit rayon de soleil à savourer à tout moment de la journée. Leur préparation est simple et rapide, et le résultat est toujours un succès. Que ce soit pour un goûter gourmand, un brunch dominical ou pour offrir en cadeau, ces petites douceurs ne manqueront pas de ravir vos papilles et celles de vos proches. Alors, n’hésitez plus, lancez-vous et laissez-vous emporter par la magie des madeleines au citron !
Questions et Réponses :
Q1 : Puis-je remplacer le beurre par de l’huile dans cette recette ?
R : Il est possible de remplacer le beurre par de l’huile, mais cela modifiera légèrement la texture et le goût des madeleines. Le beurre apporte une saveur riche et une texture moelleuse que l’huile ne peut pas reproduire à l’identique. Si vous souhaitez utiliser de l’huile, optez pour une huile neutre comme l’huile de tournesol ou de colza, et réduisez légèrement la quantité (environ 100 ml au lieu de 125 g de beurre).
Q2 : Est-il indispensable de laisser reposer la pâte au réfrigérateur ?
R : Oui, le repos de la pâte au réfrigérateur est une étape cruciale pour obtenir la fameuse “bosse” des madeleines et une texture moelleuse. Le froid permet à la pâte de se détendre et aux saveurs de se développer. Si vous n’avez pas le temps de laisser reposer la pâte pendant 30 minutes, vous pouvez la placer au congélateur pendant 15 minutes, mais le résultat sera moins optimal.
Q3 : Comment savoir si les madeleines sont cuites ?
R : Les madeleines sont cuites lorsqu’elles sont dorées et qu’une légère bosse s’est formée sur le dessus. Vous pouvez également vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre d’une madeleine. S’il ressort propre, c’est qu’elles sont cuites. Attention à ne pas trop les cuire, car elles risqueraient d’être sèches.
Q4 : Puis-je utiliser un autre type de farine que la farine de blé T55 ?
R : Vous pouvez utiliser d’autres types de farine, comme la farine de blé T45 ou la farine d’épeautre, mais cela modifiera légèrement la texture des madeleines. La farine T55 est idéale pour les pâtisseries car elle contient la juste quantité de gluten pour donner une texture moelleuse sans être trop élastique. Si vous utilisez une farine plus riche en gluten, comme la farine de blé T65, il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter de développer le gluten.
Q5 : Comment conserver les madeleines au citron ?
R : Pour une conservation optimale, rangez les madeleines dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles se conservent pendant environ 3 jours. Vous pouvez également les congeler. Il suffit de les emballer individuellement dans du film plastique et de les placer dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu’à 2 mois au congélateur. Pour les décongeler, laissez-les reposer à température ambiante pendant quelques heures.
